拉猪肉 - 注入盐水并浸入盐水中？

旨在做一个猪肩膀拉。在过去，我做了一个苹果汁盐水，并将接头浸泡了24小时。我买了一个注射器。注入盐水并将其浸泡12小时是否过度杀菌？或者我应该只做一个？

坦率地说-如果你瞄准了拉猪肉，盐渍根本是不是真的有必要。盐水对瘦肉块最有益，因为它有助于肉类保持水分，防止瘦肉切割在快速烹饪过程中变干。

当慢慢烹饪猪肩肉时，你会吃掉非常（故意！）过度煮熟的肉纤维，大部分水分被挤出来。表观水分主要来自于脂肪和胶原蛋白转化为明胶，这些都不会受到盐水的影响; 它们是长而慢的烹饪过程的功能。

如果您喜欢盐水引入的味道，那么您可以确保保留它，但考虑到所涉及的其他过程，我不希望盐水方法的任何差异在您的拉猪肉中产生显着差异。