在吐痰上烹饪一整只30磅的鲟鱼

我有一个定制的木炭吐痰，我做了一整只猪吐了至少10次，所以我有一些经验做这件事，但是，这将是我第一年烹饪鲟鱼，或任何鱼的事情，吐了。我需要帮助，需要多长时间烹饪。

吐痰自动旋转3.5转/分钟。我计划将整条鱼包裹在铁丝网中......这样就足够了还是会太嫩/开始分崩离析？我也担心过度烹饪并使其过于强硬。还有其他建议吗？

根据我作为厨师的经验，我不建议吐唾液烤鲟鱼。虽然较小的鱼可能会起作用，但它对于这种技术来说是一条相当大的鱼。你想把它包在铁丝网中，虽然这是一个好主意，请花一点时间考虑一下当它做饭的时候用什么线做鱼。蛋白质在烹饪过程中会收缩，虽然你可能会将鱼包裹在电线中，但它仍未煮熟时，电线不会收缩以适应鱼的收缩。一条30磅的鲟鱼可能会被烤，并且当它到来时会有较少的并发症整个服务（假设你有一个大烤箱！）

唾液烤鲟有许多历史参考。当代美食最近重新发现了鲟鱼，特别是在西海岸。几年前，Passmore Ranch（加利福尼亚州Sloughhouse）的鲟鱼养殖者Michael Passmore和加利福尼亚州萨克拉门托的厨师Kelly McCown为一次活动吐了一个100磅重的标本。整个烤，你想要内腔的温度达到145 F.在烤架上，这可能需要大约25分钟，这取决于鱼的大小。由于吐痰的热量往往较低，因此需要更长时间，我会使用即时读取温度计来检查是否完成。