你怎么知道铸铁调味料没有浸入你的食物？

在科学文献中已经确定，那些用不锈钢炊具烹饪的食物每天从锅中的铁中摄取一部分铁，这使得它成为食物：

1. Geerligs，Brabin和Omari，在铁锅中准备的食物，作为减少发展中国家缺铁性贫血的干预措施：系统评价，J Hum Nutr Diet。2003年8月，卷。16，Num。4，第275-81页。
2. Kollipara和Brittin，由于炊具，美国饮食协会提高了一些印度食品的铁含量。美国饮食协会杂志，Vol。96，Num。5（1996年5月）
3. Kuligowski和Halperin， 不锈钢炊具作为镍，铬和铁的重要来源，Arch。ENVIRON。CONTAM。毒理学。（1992）Vol。23，Num。211。

对于大多数人来说，这并不是一种额外的营养成分，而那些看到家庭使用不锈钢锅的人一生中都知道，丢失的钢材不会磨损，即使经过数十年的使用也不会。

我现在放弃寻找一个三层煎锅，它的底部将保持完全平坦。由于我用陶瓷做饭，铸铁煎锅是个不错的选择。我希望这会导致牛排完全均匀地煮熟。

假设我将铸铁煎锅用于牛排，我担心煎锅的调味料中的燃烧脂肪将会浸泡到牛排中 - 类似于在不锈钢炊具中烹饪时所发生的情况。

当你用铸铁做饭时，你怎么知道你烹饪的食物中的一些脂肪会进入煎锅，但从来没有相反。你怎么知道烧焦的“调味料”不会成为你的食物？如果没有某种确认烧焦的调味料是安全的，那么确认即使是痕量也不会发生这种情况会很好吗？

我猜测在烹饪牛排后对锅进行去糖只会增加这种不良方向浸出的可能性。也欢迎提供安全去釉的提示。

更新：确定潜在浸出的可能试金石是用纸巾擦拭。

你不知道。事实上，我认为它的微量最终会进入食物中。有了非常新的调味料或者制作得很糟糕的调味料，我看到一些“磨损”在鹅卵石锅上。不是完全剥落，只是在高温下干燥烹饪后，鹅卵石的山丘看起来不同，未经调整的颜色。

您阅读的来源是进一步的提示。你所联系的那个是我见过的唯一一个声称不锈钢提供膳食铁的人，而且它写得很混乱，开始谈论SS，但后来说它是铁锅，有助于膳食铁。在平底锅本身（调味料下面）和食物之间有一些物质交换，据我所知，调味料和食物之间也存在交换。

第三，上述是关于标准的，制作精良的调味品，每次烹饪时仍然会有微量的磨损和修复。如果你设法把东西烧成调味料（碳水化合物与高温相结合是最糟糕的），它不会完全用擦洗清洗，但会继续使用。食物中没有明显的残留物，但几个月后，粗糙的木炭结构将逐渐消失。

我没有任何在实验室测量过这个的人的确切消息来源。但是，在我使用和滥用经验丰富的平底锅时观察到的所有内容中，都有一些转移发生在两个方向上，都是微量的。

你有没有经验，当用不锈钢烹饪时，油在褐色边缘上褐变？你知道，棕色的粘土很难清理掉......通常需要一个磨砂膏，一些弯头油脂和一些研磨清洁剂。那是聚合油。调味铸铁锅背后的想法是创造聚合油的表面。它不是烧焦的油。如果做得正确，这真是一个非常艰难的表面。最重要的是，你通常会添加一些脂肪（例如在灼热时），尽管根据你的烹饪方法可能没有必要。调味料会以某种方式污染你的食物的想法很难想象。经过充分调味的铸铁锅通常可以使其脱气...甚至可以用肥皂和水清洗。这就是我作为一个知情厨师的想法。

是的，在聚合脂肪和油中的一些调味料将溶解到食物中。它只是油 - 我发现没有迹象表明它有毒。如果它有毒，不应该首先用它来调味。这是一个非常小的数量。

我不同意这里的leach这个词。部分或（甚至全部）表面涂层溶解。甚至可能会有一些东西会被淘汰。浸出是指固体中的一种成分，如酸，会从铸铁锅中汲取一些铁。

浸出WIKI