我可以用火锅制作焦糖布丁吗？

我已经做过几次CrèmeCaramel /CrèmeBrûlée，而且没有太多麻烦。我将在本周末将它们作为公司的陪伴对象，并认为这将使它们燃烧起来很漂亮。但是，我在这项技术上经验不足，因此我想确保自己不会偶然将整个餐厅着火。

有没有人尝试（成功地，最好地）通过对表面进行喷火而不是简单地用火炬加热来使焦糖布丁中的糖焦糖化？如果是这样，究竟涉及了什么？

• 单一标准小模子需要多少酒精？
• 能在小模子内安全地进行吗？
• 我可以通过快速触摸手电筒来点亮它，还是应该使用火柴代替？
• 这会产生负面影响吗？即破坏风味或使糊化的奶油融化？
• 我应该期望它燃烧多长时间，并且需要等多久才能进食？
• 某些酒精比其他酒精更有效吗？（我倾向于白兰地）
• 我应该了解的其他信息或应采取的其他预防措施？

基本上，我想尽我所能了解有关火焰技术的所有信息，因为在实际尝试之前，它与CrèmeBrûlée特别相关。

最后的话！

经过数小时的试验，这是我发现的：

• 没有任何“标准”酒精能燃烧到足以使糖焦糖化的程度足够低（即少于1汤匙）。

• 由于有明火，它可能会最终焦糖的糖，但酒精的量需要刻录长使简单flambé特色方法完全不切实际个人霜Brûlées（即他们的方式应该送达）。按照迈克尔的建议，在香草布丁上进行测试，使用一层很薄的糖，即使您将整个小模子淹没在80磅的酒精中，糖也会在焦糖化之前溶解。

• roux在评论中提出了一个很好的建议-分别对糖进行焦糖化处理，使其变硬，然后将其磨成粉末并将其燃烧。唯一的轻微问题是，它几乎立即磨成粉尘的稠度，一旦在上面倒入任何酒精，它就会溶解。

因此，这就是我实际上（成功）做到的方式：

1. 提前一个小时将糖焦糖化。倒出来，使其变硬。Roux建议使用silpat，但完全可以将其倒入耐热容器中。如果使用的是容器，则应在其变硬后立即在2或3个地方用小刀将其弄裂，再静置10-15分钟。裂纹会扩散，最终会“破碎”成大块，很容易清除。

2. 用香料研磨机研磨硬化的糖。如上所述，它将保持糖食者糖的稠度（请注意，它非常多灰尘，在将其从香料研磨机中捞出时，您可能想打开范围风扇）。将其放在单独的（最好是宽的）容器中。

3. 随着时间的流逝，糖粉实际上将再次开始结晶，这就是为什么我在上面写道要提前一个小时进行此操作的原因。您的目标是要保持粘性，有些坚硬但仍易于用手塑造形状。

4. 在每个法国奶薄饼上涂一薄层半硬糖-不太薄，但是您不希望它立即溶解，因此瞄准至少几（2-3）毫米。将糖“塑造”成形状应该很容易。

5. 在单独的锅中加热一些白兰地或其他烈性酒。数量取决于您准备的奶油果酱的数量，但是每汤匙所需的汤匙不会超过一汤匙。 如果要使酒精在点燃时能真正燃烧，则需要使其变热，但不要使其沸腾，否则它不会着火。这是标准的flambé东西，但我将其放在此处以供参考。就我个人而言，我让它加热直到我看到一点蒸汽为止（但要先煮一下）。

6. 请勿将热酒精倒入CrèmeBrûlées中。取而代之的是将锅从火上移开，并在锅内自行点燃酒精。 尽管我使用丁烷火炬没有问题，但您可能应该使用烧烤打火机。不用担心，它不会在巨大的火球中爆发，但是锅会很快加热，因此您可能想用烤箱手套将其固定。

7. 将少量的火焰状酒精倒入每个CrèmeBrûlée中，并迅速工作，否则所有酒精都会燃烧掉。它会融化已经焦糖非常快。

8. 让所有剩余的酒精燃烧掉，直到火焰消失，然后冷却至少5分钟。一旦糖开始再次变硬，它将形成完美的外壳！

我认为火焰不会给您所需的机器人外壳。

我以前在那家餐厅做饭，当时我在为一位法国大厨做甜点。其中一种甜点涉及制作深色焦糖，添加不雅量的朗姆酒，然后在厨房中对其进行熏制以损失大部分酒精。有没有从火焰传来的糖的烹调可观的金额。没有。

此外，你很可能直到结束实际上焦糖。虽然在您的餐桌上按字面意义翻译Brulee很可爱，但结果却不是好吃的东西。

不要害怕温柔的读者，因为我的想法可能会或可能不会令您惊讶，惊奇，无聊或启发您。

你可以：

• 按照建议，在外壳和火焰上倒一些白兰地。当然，我会先做一个测试（用香草布丁做主）。
• 用红糖代替白色（这可能会导致颜色奇怪），然后在桌上的朗姆酒中燃烧香蕉。称其为焦糖布丁·福斯特。
• 按照相同的方法，但是在奶油中煮橙皮，同时使其温度升高，在加入蛋黄和火焰状的橙子至高无上（橙子会非常富丽堂皇）之前，先将其过滤，然后放在Cointreau / Triple Sec / Grand Marnier的餐桌上。焦糖布丁·苏泽特。
• 与焦糖布丁一起上火红的鸡尾酒
• 为了增加精神错乱，艺术家需要在身体部位看起来好像着火时使用特殊效果的凝胶。您可以将手指浸在厨房的桌子上，在桌上着火，然后以这种方式点燃火把。显然，只有在您练习过并可以使用特定化学物质（我不记得它叫什么）并且随身带一碗冰水的情况下，才能这样做。
• 更疯狂的是，镁会在水下燃烧，许多孩子的科学工具包中都有镁。我把它留给你的创造力。警告：燃烧的镁非常明亮，会损坏视网膜。
• 制作一些小的水果蛋糕作为焦糖布丁的补充（仅靠质地即可形成鲜明的对比），并用白兰地酒燃烧

我认为完全有可能进行这项工作。关键是要找到适量的糖和酒精来使用。您可能需要事先确定，但是我想您不想做一堆焦糖布丁来练习。所以这就是你要做的。制作一堆便宜的香草布丁，并将其用作小模子中的备用奶油。您可能仅可以使用1英寸的层进行仿真。请执行此操作，然后告诉我们您的结果，我同意这将非常有趣。您应该随便走进来，将所有托盘都安装好并点亮它们，而不必说任何:)。

我以前做过，从来没有问题。我的奶油在水浴中烘烤，然后整天冷却（至少6小时）。然后，我将细红糖过滤在上面，完全覆盖了奶油，然后将它们紧紧地放在烤鸡下烤（不断观察），直到焦糖化（只有几小块）。然后我再加几茶匙180磅朗姆酒和烈性酒。他们完美。

刚要上菜之前要进行烤制，并在仍从烤鸡炉中加热的同时添加朗姆酒，并立即进行燃烧。我在桌子上放着火，警告客人在取样之前要等几分钟。我可以自己参加6人或更少的晚餐聚会，但是如果有更多客人，我需要帮助。

最近我在一家餐厅吃了焦糖布丁，他们为它开了焦糖布丁。“当被问及他们说有一种烹饪用的凝胶。将其与糖混合。一旦我找到可以购买的链接，我会附上链接

我可以看到我现在还很晚，但是，我建议您仅事先在很薄的糖衣上使用割炬。然后，在上菜之前，先将酒倒在上面，然后起火。没有人会注意到/介意实际上不是由火焰引起的外壳。我是法国人，在法国餐厅工作，这是我们自己做的。

我在餐馆里吃过这种东西。这道菜被称为“贝克韦尔·布鲁里斯”（贝克韦尔是附近的一个小镇，以杏仁，樱桃等蛋famous闻名）。

这道菜配有3个迷你布丁，1个杏仁，1个樱桃和1个混合食品。他们显然已经倾倒了armanac之类的东西，然后在餐桌旁开火。火焰熄灭后，有一个完美的外壳。

所以它肯定有可能。

昨晚我刚吃了一个很棒的布丁巧克力酱，上面放着盛大的Marnier火焰，服务员在桌上点燃了。太好了 我认为他们已经制作了一个普通的布丁，上面有外壳，并在送达前添加了Grande Marnier。有点温暖，也许是因为火焰。真的很想为这个食谱。在华盛顿州奥查德港市区的艾米百货（Amy's）拥有。

火焰下面的蒸发酒精可能会使表面冷却而不是焦糖化。这是您可以将一美元钞票浸入酒精中并燃烧而又不损害钞票的相同原因。