是什么决定了使用辣椒的总热量？数量×强度？

我最近尝试了一口Bhut / Naga Jolokia胡椒，它的辣度是“标准”哈瓦那人的3-10倍。天气很热，但总的体验并不比哈瓦那人更糟，而且绝对不比布法罗狂野之翼的“ Blazin'Challenge”更糟糕，后者更多地是您可以食用的热翼酱。

当然，我的辣椒是在加利福尼亚而不是印度种植的，但应在其品种评分的一个数量级之内。

鉴于辣椒品种和热量水平多种多样，我想知道如何最好地利用每种辣椒的热量。

1. 是什么决定了生辣椒经验的强度和嘴巴位置？
2. 大部分辣椒素都包含在髓和种子中，这是否与您咀嚼该部分并将其在嘴中移动的程度有关？
3. 每个辣椒中是否还有其他影响辣椒素释放/接收的化学因素？
4. 煮熟后，它只是一个简单的方程式pepper volume × Scoville rating吗？
5. 大果实比小果实含有更多的辣椒素吗？
6. 由于泰国辣椒的价格约为75,000 SHU，因此每卷的热量比Serranos的10,000 SHU高7倍吗？
7. 当您想要的只是一点点胡椒味或几乎没有胡椒味的热量时，您是否想使用一小块纳迦？

当然，我的辣椒是在加利福尼亚而不是印度种植的，但应在其品种评分的一个数量级之内。

实际上，它们不一定必须如此。所有智利对它们的生长环境都非常敏感。即使温度，湿度和土壤pH的微小变化也会影响智利的热量。所述纳加椒尤其可以至少低至500000个斯科维尔单元。记录最热的超过一百万。许多美国种植者故意将它们的生长温度比印度发现的低得多。这使得它们更容易出售。

该斯科维尔规模是辣椒素浓度的量度。换句话说，每固定体积的辣椒素量。最初，它是由五个品尝者组成的小组进行的，他们品尝了从固定量的干燥辣椒中提取的辣椒素油的稀溶液。辣椒素不可检出的稀释度是斯科维尔等级。

现代方法使用高效液相色谱法精确地确定辣椒的刺激性单位，这相当于辣椒素的百万分之几。将刺激性等级乘以15，即可得到等效的斯科维尔等级。

这是什么意思呢？好吧，由于这是浓度的量度，因此重要的是要认识到，吃一或二十个辣椒不会改变浓度。然而，随着更多的辣椒，你是暴露你的嘴，以更大的量的辣椒素。如果这就是“强度”的意思，那么可以肯定，随着音量的增加，强度会更大。我个人认为强度是浓度而不是体积。

这些段落应该总体上回答您的问题，但是我将以相同的方式遍历您的列表：

1. 强度是斯科维尔等级。同样，对我来说强度等于专注。
2. 辣椒素是最集中的种子，让他们咀嚼会释放它的一个更大的量。
3. 不是我知道的。
4. 不确定煮熟的意思，但是是的，体积和浓度都会影响辣椒素的量。
5. 相同Scoville等级（浓度）的较大水果将包含大量辣椒素。
6. 是的，辣椒素的浓度要大七倍。
7. 是的，这是合理的用法。

我的理解是，您感觉到的热量在很大程度上取决于食谱，例如，煮多长时间以及用什么烹饪。我想长时间不做饭不会让热量进入食物。

我发现用“水”酱做饭会使菜的味道更热，而使用“调味”酱（如油或奶油）在吃时不会释放太多热量。

-皱纹