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它很可能只是一个空白。很难包装100％的外壳。会有空隙。
可能是（有毒的）细菌气体吗？也许但不可能。
为了避免这种情况，您需要以一种使它们更像热狗而不是香肠的方式包装它们。热狗是（通常）回收的肉，脂肪和香料的光滑乳液。将香肠切碎，将其与香草，脂肪和香料一起用松散包装和煮熟（通常是熏制）的肠衣。
使用合成肠衣，您可以泵出更多的压力，从而使香肠更致密，空气更少，但仍然会有一些。但是，优质香肠的标志是天然的肠衣，几乎没有空气，脂肪，香料等。
您所听到的听起来像是天然肠衣中的优质香肠，您应该在新鲜时积极食用（最好在购买后的几天内！）。但是，在将它们煮熟之前，将它们放在冰箱的背面稍稍老化（确实有助于带出茴香/茴香的味道）并没有什么问题，它们会有些松散和易碎。
如果您尝到一点刺鼻的味道或气味，请勿使用它们。否则，你很好。
新鲜香肠的肠衣需要稍微松动，因为肠衣在煮熟时会收缩。如果将其塞得尽可能紧，则几乎可以肯定它会在煎锅中裂开。即使是要先煮的香肠（例如boudin blanc），也会使肠衣收缩得更加缓慢，您也必须解决这一收缩问题。
正如蒂姆·波斯特（Tim Post）所说，气泡只是自然而然的结果。您会注意到网球中的网球周围也可能有“气泡”。如果有很多气泡，则表明可能不是很费劲的制造过程：通常在链接形成后就刺穿气泡。再次防止分裂：加热时空气会膨胀，这会损坏外壳。
口袋无论如何都不是危险的标志。我能想到的唯一令人担忧的假设是，当香肠冷藏时，它们似乎会自行膨胀：这意味着有生命的东西正在产生气体。（我的猜测是酵母无害，但是）有疑问时，将其丢弃。