烘烤时什么时候应该使用对流？[重复]

我想我了解对流的作用，以及（一些）好处，例如消除热点/冷点，并提高整体效率。这是否意味着我应该始终利用它？如果不是，哪种情况更适合对流，哪种情况更适合定期烘烤/烧烤？

我们有一个对流烤箱，几乎总是使用它。我不记得上一次我们没有使用对流。我们的模型会自动降低温度，因此，如果将温度设置为300，则它将加热到275。不确定这是否是一个神奇的25度数，但它似乎可以工作。几乎所有食谱都像在非对流烤箱中一样，可以按时烹饪。我们的飞机还具有单机架和多机架模式，在这种情况下，它使空气流通不同。我们从来没有遇到过食物因空气循环而变干的问题，因为他们说这是普遍的消极看法。

我确信不同烤箱的效果会有所不同，但是在我们的情况下，我们总是使用它（当然不包括烤制）。

每当您匆忙时，对流烤箱都会有很大帮助。

维基百科有这样的说法：

通过使快速的热空气流过食物，对流烤箱可以在比标准传统烤箱更低的温度下运行，但烹饪速度更快。空气循环或对流往往会消除“热点”，因此食物可能烘烤得更均匀。

与常规烤箱相比，对流烤箱的烹饪温度会降低。这种比较会有所不同，具体取决于多种因素，例如，一次要烹饪多少食物，或者是否使用超大尺寸的烤盘限制了气流。[需要引用]烹饪温度的这种差异被以下事实抵消了循环空气比相同温度的静止空气传热更快；为了同时传递相同数量的热量，必须降低温度以降低热量的传递速率以进行补偿。

有时，我觉得它比传统烤箱干燥的东西要多一些，但这可能只是由于速度较快而使烹饪过头的原因。

烘烤收费站饼干时！我只是从一个16盎司袋装（24个饼干）的White Chip Macadamia Nut做了一个测试。第一次烘烤是用预热的非对流定型烤箱在350烘烤12个（半袋）饼干。底部烘烤过度，边缘看起来太黑（几乎烧焦）。当指示说煮11至12分钟时，这发生在10分钟内。第二次烘烤是将剩下的12个饼干袋放入袋子中，将其放在300℃下预热对流设置（同一烤箱），持续10分钟。底部是完美的金色，边缘也是完美的金色。烘烤之前，在饼干上刷了一点椰子油，这是一个不错的添加小味道。对流烹制的最后一批曲奇在外观，风味和质地上都很棒。这是我第一次使用烤箱的对流模式。从现在开始，我将始终在烘焙任何东西时使用对流设置。我认为较低的温度加上较少的烹饪时间是根据我的测试得出的主要因素。实际上，我认为对流模式在烤面包时用作烤面包机，因为在对流期间，烤炉（顶部燃烧器）与烤炉（底部燃烧器）同时打开，从而使其在顶部和底部的烹饪覆盖率相等饼干或其他任何东西。

我已经尝试过两次在对流烤箱中烘烤双壳蓝莓派，但两次均效果不佳。硬皮像石头一样坚硬地散发出来（自制硬皮，而不是商店购买的硬皮）。第一次尝试后，我再次尝试调节温度和时间，但结果仍然很差。

如您所知，浆果派需要高温才能使浆果和糖相互作用，产生坚硬而不含水的馅料。由于填充物位于外壳内部，因此必须在高温下烹饪太长时间，以使对流烤箱无法“过度”烹饪外壳。

当我在普通烤箱中做同样的馅饼时，每次都能发现完美。因此，我宣誓要在对流烤箱中烘烤水果馅饼。我还发现，它把必须煮超过30分钟的食物烘干掉。

如果您使用的是对流/微波烤箱，那么在制作鸡翅时请确保未将控件设置为“混合”。微波烹饪的肉一直是我不想要的，因为它会使肉坚韧而耐嚼。我的烤箱可以选择仅对流，仅微波或对流/微波进行“混合”烹饪。

对流在烧烤肉类或烤有盖的砂锅时似乎最适合我（因此它不会变干）。我怀疑我会不会再尝试在其中烤馅饼。我在互联网上看了很多，找不到关于如何解决水果派烘烤问题的好建议。

我使用对流功能制作了水牛城的鸡翅，它们变得坚硬而不像在非对流烹饪中所经历的那样酥脆。结果，我实际上对对流选项有些害羞。