什么会导致蜂蜜快速结晶？

昨天我打开了一个密封罐的生蜂蜜（黑莓）。在不很长的用餐过程中（蜂蜜被用作调味品），我看着它从液体变成结晶。打开蜂蜜已经数周或数月之后，我的晶体就结晶了，但是我从未在几分钟之内见过它。谷歌搜索引发了关于生蜂蜜为什么会缓慢结晶的许多解释和反驳，但我发现没有什么能解决我所看到的问题。

我将蜂蜜存放在内部食品储藏柜中，因此处于室温下-最近在65-70F左右。（我之所以指定内部空间，是因为我发现将其存储在外墙上的橱柜中会导致更快的结晶，这大概是由于冬天的冷水从墙壁上渗漏而来。）我现在在那个橱柜中还有另一个未开封的蜂蜜罐，所以我宁愿这样做当我打开它时，它不会立即结晶。我知道结晶还不错，但是液体在许多用途上效果更好。因此，我想了解发生了什么事情以及需要做出哪些更改才能获得不同的结果。

生蜂蜜比加工后的蜂蜜结晶更快。蜜蜂收集花蜜的蜂蜜的类型也决定了它结晶的速度。仔细重新加热是可以的，但是蜂蜜将不再是生的。