紫外线灯消毒生寿司鱼片

我正在考虑将生鱼片放在紫外线灯下杀死细菌，然后制成寿司。这会有所帮助吗？有这样做的做法吗？缺点是什么？

更新 非常感谢您的回答。有两点需要澄清。我说的是：

1. 使用UV-C光棒
2. 在刚解冻的鱼使用它，那就是除了冻结，而不是替代它
3. 目的是进一步降低细菌感染的风险，而不是对鱼进行完全消毒，因为这是不可能的

此外，在Internet上进行挖掘时，我发现了以下内容：

对于某些类型的食物，这种[表面处理]可能就足够了，例如，从所有目的出发，在屠宰后立即从健康动物身上提取肌肉都是无菌的。在确实发生污染的地方，这是由于接触受污染的表面或流体而造成的，并且最初会在表面上显现出来。

UV表面处理的功效将受到表面形貌的强烈影响。与微生物的大小（即几微米）相当的缝隙和类似特征可以使微生物免受潜在的致命紫外线伤害，并使它们得以生存。在最近的工作中提到了这一点，这是为什么紫外线对光滑肉类鱼片的处理要比粗糙鱼肉更有效的原因。

这似乎暗示我的建议已经尝试过，甚至被证明是有效的。

但是，我还没有提到紫外线照射会导致生鱼发生变化，从而导致进食有害。换句话说，使鱼少比以前安全。如果有人看到有人提到这种影响，请告诉我（最好是不设收费墙）。

再次感谢你。

这是一个有趣的想法，但我不建议这样做。

的确，紫外线能够杀死微生物，并且已经用于处理水已有相当长的一段时间了。它也已用于处理某些类型的果汁，甚至用于食品工业（工厂）。它是巴氏灭菌法的替代方法，因为它提供了杀死有害细菌而不改变食品口味的替代方法。

但是，在固体食品（甚至液体）中使用UV光确实需要对食品特性进行深入研究。这意味着，为了有效地使用紫外线杀死鱼类中的细菌，必须认真研究紫外线与您计划使用的特定鱼类之间的相互作用。

我不确定这种鱼类研究是否存在。因此，最好避免使用此技术，因为它可能会使人患病。

这篇学术论文很好地了解了这一主题，题为“评论：使用紫外线处理食品的优点和局限性”。

部分回答，但这是在有人受伤之前的一些重要事实：

• 杀菌紫外线（UV-C）灯与黑光/防伪/晒黑（UV-A / UV-B）灯不同。

• 寄生虫和微生物是生鱼的两个独特风险，需要采取不同的措施。

• 对可见光和/或UV-A / UV-B透明或不透明的某物（大部分食物，其周围的包装或食品，或用于保护皮肤或眼睛的材料）没有说明其对UV-A透明或不透明C。

• 强烈的UV-C需要小心处理，因为它会迅速引起眼睛刺激甚至受伤。

紫外线棒的局限性在于只能杀死表面的细菌。如果鱼表面上存在细菌，那么它也可能存在于鱼内部。

如果细菌需要氧气，那么它将不会渗透太远。根据这个不是所有的细菌需要氧气。

这样可能会降低风险。

紫外线灯只会杀死食物表面上的细菌，而不会杀死食物本身。如果鱼内有有害细菌，那么紫外线就不会使它安全。如果鱼内没有有害细菌，那么唯一的问题就是外面的有害细菌。如果准备后的外面（即，准备好的鱼的表面）上有有害细菌，那将是存在的，因为在准备过程中暴露于有害细菌中。您可以通过清洁确保鱼的表面安全，如果表面，刀子和手清洁，则不需要紫外线。如果需要紫外线使鱼安全，则您的准备工作有误。