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阿拉斯加鲑鱼或奇努克鲑鱼通常是野生的，通常捕获在西北太平洋地区，通常但不仅限于阿拉斯加。苏格兰鲑鱼通常是养殖的大西洋鲑鱼，到目前为止，它基本上与来自智利或挪威的养殖鲑鱼相同。
价格：hobodave的评论是正确的，价格会因地点而异，但实际上，鲑鱼王几乎在任何地方都将更加昂贵。苏格兰人工养殖的鲑鱼是一种商品，通常没有其他特殊的理由而比其他养殖鲑鱼的售价高出约1美元，但野生鲑鱼的价格很容易就高出一倍。由于实际上不在太平洋西北部，所以苏格兰的价格可能要便宜得多。
口味：这里的质量比较大，而不是品种。国王通常会得到更好的待遇（运输速度更快，野性饮食），因为它不是商品，但不一定。苏格兰人会因农民而异，但我认为您必须比任何普通养殖的苏格兰鲑鱼更喜欢国王。
烹饪方法：没有必要的区别。在太平洋西北地区，在木板上熏制是一种常见的方法，但是没有真正的理由你不能那样做。选择您喜欢的方法。
太平洋鲑鱼有五种重要种类，而大西洋鲑只有一种，它实际上进入了北美东海岸以及欧洲。
就烹饪而言，相同的过程适用于所有人-您无需针对物种进行调整，该过程的工作原理类似。
就味道而言，野生鲑鱼肯定更好吃，而大西洋鲑大多是养殖的，但您可以购买野生斯科茨鲑。
苏格兰野生鲑鱼有一个庞大的产业，因此，如果您知道要购买那种鲑鱼，那么您就购买了最好的鲑鱼。在英国，挪威鲑鱼的价格很高，这是不合理的，他们像苏格兰人一样养殖。
要品尝，可以选择野生大西洋鲑鱼，然后是新鲜的野生太平洋鲑鱼。除了这些考虑之外，养殖的东西还值得拥有-在当地价格与您要使用的价格之间取得平衡。如果您要选择那些味道浓郁的鲑鱼慕斯食谱，那么一罐Cohoe可以帮上大忙...
首先，我是英国人，所以我可能会有偏见，但是以我的经验，养殖的大西洋鲑鱼的味道和野生的一样好。它肯定更便宜，而且它们不像电池鸡那样集约化养殖。
从个人喜好来讲，如果我把太平洋鲑鱼带回家，我的妻子会不高兴。我做过一次，而且薄片比我们通常所拥有的大西洋更小，更紧密，更不肉质。再也不。奇怪的是，如果您在英国购买廉价的冷冻三文鱼，那就是太平洋地区，对我而言这从来没有道理。它适合慕斯或派，但对于鱼片或整条鱼，我们发现它太粗糙了。
在烹饪方面，您几乎可以做任何事，尽管“轻轻地”是我的关键词。您几乎可以在任何香料/香草腌料中将其腌制，尽管莳萝是与鲑鱼搭配的经典草药。您可以烤（煮），蒸，煎。我更喜欢将其放入装有鱼肉的盘子中，并在约300F（150C）的温度下烘烤15-20分钟，并在上面放上箔纸。您可以说，当光晕完全消失时，它就已经煮熟了。然后上面的莳萝奶油酱是神圣的。从字面上看，有很多烹饪鲑鱼的方法，我无法选择最喜欢的！
在充分尊重英国人和苏格兰人（当然还有加拿大人）的情况下，太平洋鲑鱼捕捞业是最大质量的鲑鱼生产国。（我将俄罗斯渔业视为太平洋地区）。我从来没有钓鱼过苏格兰野生动物，我相信其中的大多数鱼都是贵族遗体当作运动鱼。（读起来很贵）。如果您不在原产地100英里范围内，则养殖成本最低的鲑鱼。几乎所有养殖的鲑鱼都是大西洋色的或未染色的。
我父亲是在哥伦比亚河酒吧围网长大的，有时候我年轻的时候就与当地部落一起抽烟鲑鱼。我妈妈讨厌煮三文鱼，因为它“使屋子变臭了”。
烹饪：大多数厨师在烹饪味道浓郁的鲑鱼时会使用浓稠的调味料（例如蛋黄酱，奶油莳萝型调味料）。温和的粉红色肉色，淡红色鲑鱼可以使用任何法国调味料制成鳟鱼，只需使用Escoffier或Larousse食谱即可。对于吸烟，苏格兰人和挪威人在互联网上拥有技术。美国/阿拉斯加土著人大多是秘密的。非常适合户外烧烤，后院烧烤，柠檬和黄油的烤箱烤制疼痛，也许是瓶装的中国蚝油。可以在酒中炖煮，也可以在沙拉中冷煮后食用。还是烤一条充满蟹，虾或小鱼的小鱼？馅。
Sockeye的Wild Kings远远优于大西洋版本。他们花更多的时间在磷虾和浮游生物上，使它们的果肉具有美丽的颜色，脂肪油和柔滑的质感。农场饲养的东西堆满了化学物质和细菌。大西洋鱼类已经被养殖鱼类渗透了一个世纪，稀释了dna并传播疾病，海虱等。大量的线性酸和欧米茄3使它们与大西洋表亲区分开来，并与伊比利亚猪和干草牛肉干。如果有机会，厨师总是选择野生太平洋地区