9 食谱不断重复您添加的成分（至少在馅饼皮面团中）应如何变冷。引用： 如果您的面团太热，请将其送回冰箱冷藏。当您将其取出时，它应该更容易滚动。 为什么温度对于使面团更容易加工如此重要？ baking dough — 阿基瓦酒吧 source 1 “成分”通常指黄油和水。我从来没有见过一个配方建议面粉或糖是冷的，不是本文来自斯特拉公园约在温暖的月份做饼糕点等：seriouseats.com/2016/09/... — 阿戈
31 使它可行并不重要，但对最终结果的纹理更重要。 当您推出糕点面团时，会产生脂肪和面粉/水混合物的交错层。当您烹饪时，脂肪融化，在面团中留下口袋，导致其形成片状层。这样就产生了酥脆的糕点。 为此，脂肪在烹饪之前必须保持尽可能高的固体含量。如果在烹饪之前脂肪融化并与面粉和水混合，则您将得到稠密的，类似纸板的糕点。另外，温热的糕点面团往往变得粘稠且难以使用。 — 艾伦迪尔高楼 source 1 有人想要将月亮放在棍子上@Stephie — ElendilTheTall 只是挑战您才能发挥全部潜能；-) — 斯蒂芬 我认为在混合和捏合时，必须注意不要产生会导致温度过高升高的摩擦力-我正确吗？ — Bar Akiva 5 正确。您的手应该是冷的，面团中的水应该是冷的，工作表面应该是冷的，房间应该是冷的，并且应该尽可能少地处理面团。 — ElendilTheTall
2 它比@ElendilTheTall所说的还要简单。他谈论油酥点心，但是温度是一个普遍问题。答案很简单，面团变暖，变软（可能更粘）。真正的好面团，富含脂肪，会变得非常柔软。冷却后，您可以更轻松地使用它。 — 科伦坡 source 酥脆的馅饼皮不是酥油-不会膨化一吨，只是有足够的层而不是完全牢固。Elendil的回答的最后一句话已经提到，温暖时会变粘，尽管您可能是对的，但值得强调。 — 卡斯卡贝尔