Answers:
轻型商用白面包的结构与自制面团大不相同。我正在学习如何实现它，因此这里有一些提示：
主要目的是使面筋真正地辛苦：它必须容纳的空气量是普通自制面包的两倍。
首先将面粉自动溶解，将其与水混合，静置20分钟。
在给面粉补水并将其揉合以激活面筋之前，请勿添加任何脂肪。之后，脂肪非常有帮助，它们包裹着面筋，并使制成的面包变软更长的时间。如果您先添加脂肪，它会使面筋无法正常活化。
如前所述，将面团剧烈揉合很长时间，即在立式搅拌机中揉搓20分钟。商业揉捏过程非常激烈，您会看到面团质地和保持较高水分含量的能力有所不同。
添加更多的小麦面筋也是一个好主意。
做汤中又名水ro。取一点面粉（食谱从3大汤匙到全部面粉的1/3不等），将其与水混合，并在水浴锅中加热至60-65摄氏度，同时不断搅拌以防止结块。这将实现凝胶的一致性。在此温度下，淀粉酶会激活并将面粉中的某些淀粉转变为糖。为了获得最佳效果，应将混合物在此范围内保持一段时间，至少10分钟。在烘烤开始时，在加热面包的过程中，烤箱也会发生相同的过程。在较低的温度下烘烤会延长此阶段的时间，但是一旦面团温度达到68°C，淀粉酶就会完全失活。一些商业面包师也仅为此目的添加淀粉酶或制糖粉。
因此，商品型面包的淀粉少，糖多，蛋白质（面筋）多。
还有其他面团增强剂，可以使批量生产的面包柔软，蓬松且持久。维生素C（少量使用）可使打样速度更快，并有助于使产品保持更长的柔软时间。卵磷脂或黄原胶等乳化剂可用于保持面筋结构并保持面包新鲜。
如果the头较软但太密，则需要更大的上升。一些建议：
面粉。面筋含量更高的面粉通常会通过提供更多的支持而增加更多的面筋。您可能需要添加更多的液体和/或更多的脂肪，以获得相同的面团湿润度和柔软度。
在大量发酵过程中拉伸并折叠。这可能不是必需的，但是在散装过程中添加1到3种“拉伸和折叠”操作可以使面筋得到的增强远胜于开始时的额外捏合时间。
紧缩成型。我不知道您如何塑造面包，但是如果您希望它们在烘烤前的最终发酵过程中升高，则可能需要更有力地塑造。对于最强劲的上升，我通常会确保拉伸每个面团块的“皮肤”，直到拉紧为止。为了获得更好的成型效果，请在将小圆面包分开后稍稍拉伸一下，然后进行“预成型”步骤，然后进行15-20分钟的“长椅休息”（用生面团盖好），然后再次成型（拉紧）。在进行任何先前的造型后，将每个bun头绕圈旋转以进一步拉扯皮肤。
确保在烘烤之前等待上升，也许比“翻倍”还要多。我发现通过将软面包卷/面包圈略微推向其他面包可能被“过分矫正”的方向，可以最大限度地提高起重量和重量。显然，您可能走得太远，使面包在烘烤过程中实际上坍塌了，但这通常需要比您想象的要多得多的校对工作（假设您的造型很好，并且使用了像面包粉这样的强面粉）。
假设其中一些方法起作用，您可能还需要减少每个each头中的面团数量，因为它们的密度较小，因此会比以前更大。
我发现使用赤褐色（淀粉）土豆总是赢家。煮一两个土豆直到变软。沥干一些水，然后冷却。用马铃薯水作为酵母水。然后，将马铃薯完全捣成泥。如果您觉得这很奇怪，请在食谱中加入1/4杯土豆泥，然后看看您是否喜欢这种结果。下次，将其增加1/4杯，看看结果如何。根据您所用面粉的量，您不需要超过1/2-3/4杯。干马铃薯片/速溶马铃薯效果不一样。旁注/问题：我看不到您使用的是面包粉还是其他用途。我更喜欢某个品牌的面包粉。
要获得真正蓬松的商业风格汉堡面包，您需要非常柔软的面团，实际上我认为您不需要使用特别高筋的面粉，但是您需要将其机械揉制更长的时间，并且然后让它慢慢地升到三倍而不是成型后的两倍，然后在低温（〜350F）下煮。
面团可能足够柔软，可能无法很好地支撑自己。您可以使用专为制作汉堡包而设计的平底锅（看起来像一个松饼平底锅），或者可以使用较大的松饼平底锅（如果这样可以给您足够大的面包卷），也可以使用平底锅让平整的面包摊平整出来，或者您可以使用蛋糕盘让它们一起升起，并在它们融合在一起时变得有点平方。