我一生都在一个大的，老的（超过30岁）高压锅里煮汤。我将其中的所有蔬菜煮沸，打开将它们混合在一起，然后加入卷心菜，让它再煮沸。
现在，为了将蔬菜煮沸更少的时间，因此，避免失去这么多的营养素，我开始混合生蔬菜。这样，整个东西只需煮一次，味道就更强了。我所做的只是简单地将蔬菜与一些水混合，直到它变成浓稠的“果汁”。然后我再添加一些水，使其厚度减少，加入白菜并放在炊具上。
不幸的是，混合的'果汁'开始发泡（我不太确定这是否是准确的词，因为我不是母语，但对我来说它看起来像一个厚厚的蔬菜泡沫）并且经常溢出小开口释放一些压力。我尝试用正常的锅煮沸，情况是一样的：每当汤煮沸时，泡沫开始爬上锅，如果火没有立即关闭，它会溢出。
有人可以解释为什么现在发生这种情况之前没有发生过吗？我怎么能避免它溢出？
Answers:
简单地说：它正在发生，因为你现在正在烹饪前混合蔬菜。
所有蔬菜都由植物细胞组成，植物细胞具有由各种淀粉组成的相对刚性的纤维壁; 它们捕获植物生存所需的水分和养分，并提供结构。当你做饭（加热）时，这些淀粉会变软并变得不那么僵硬。一些细胞会破裂并允许它们的内部结出，但整体上结构会随着烹饪而缓慢变形和坍塌。一旦软化，该结构可以容易地粉碎/混合。
如果你在烹饪前混合蔬菜，淀粉太难以完全摧毁; 它们被切成小纤维而不是。如果再加热，纤维（以及植物中含有的各种蛋白质）仍会相互连接，并且仍然足够坚韧，可以提供一些结构，同时也非常轻。结果，它们会形成气泡，当蒸汽从溶液中沸腾时捕获蒸汽，产生你所看到的泡沫。
您可以尝试添加像果胶酶这样的酶来分解果胶，果胶是造成泡沫的化合物之一。这只是部分有效，因为有其他淀粉有助于发泡效果，而果胶酶只能作用于果胶。
你也可以尝试减少热量，让你的混合蔬菜只能炖煮; 这将减少被迫离开溶液的蒸汽，从而减少形成的气泡数量。这在压力锅中实际上不是一种选择，它依赖于更高的热量来产生压力并因此更快地烹饪。
但实际上，避免这种情况的最简单方法就是在混合之前回到原来的煮沸方法。泡沫很难处理，只需煮一次就不会在方便性方面获得太多。如果你想保留生蔬菜中的营养成分，首先混合可能弊大于利，因为你将它们暴露在额外的氧气和热量中会使它们分解。无论如何，你都无法从高压锅的高温中保护这些营养素。如果你想尽可能地保存它们，你会想要尝试榨汁机或其他一些不涉及（大量）热量的过程。