你为什么要烤CrèmeBrûlée？

我已经看到你可以在炉子的烤盘上煮CrèmeBrûlée，但是大多数食谱都要求烤制，这是传统的做法。

为什么会这样？烘烤它有什么好处还是只是传统？

你可以像在普通奶油上那样在烤盘上做饭吗？还是有诀窍呢？

baking creme-brulee

— mathgenius
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它需要非常均匀的热量才能在不燃烧的情况下烹饪（如果你在炉灶上烹饪，则需要在下面）。大概如果你在滚刀上做饭，你需要使用一个贝恩玛丽和个别的小模子，这是非常专业和大。在烤箱里，你可以为你的贝恩玛丽用几个小模子烧烤。

— 克里斯H.
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您也可以使用水浴（贝恩玛丽），在那里用浸入式循环器（真空吸尘器）维持温度，从而完全释放您的炉子。

— moscafj 2016年

@moscafj，的确可以。这比炉顶贝恩玛丽（IMO）更专业。如果专业的菜单上有焦糖布丁，那么使用它是一个非常明智的事情。

— 克里斯H

不需要它是一个“专业的情况”我一直在家里使用我的循环器（越来越多的人有）。由于您精确控制温度，因此可确保一致的结果

— moscafj 2016年

@moscafj如果您的循环器足够大，可以为您的情况烹饪足够的部分，这是理想的。当我看着它们时，它们的长度与慢炖锅（也可以工作）的大小相似，可容纳最多4个奶油布丁。烧烤锡真的可以容纳两倍。

— 克里斯H

大多数浸入式循环器的设计使您可以将它们放在更大的容器中。所以你不受空间的限制。我无法上传评论部分的链接，但谷歌：Joule，Polyscience，Anova，Nomiku，你会明白我的意思。在家里，凭借我的Polyscience循环器...或我的焦耳，我可以很容易地制作一部分...或几十...

— moscafj 2016年