蛋糕面糊刮好的巧克力？

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如果我刮了一块白巧克力棒并将刨花放在蛋糕面糊中，它们会融化还是硬化？

baking

— JNelson75
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蛋糕面糊是热还是冷？

— Quinto 2016年

我想我们需要知道的是......这个击球手会不会进入烤箱？基于你称之为“击球手”，我猜测答案是肯定的。

— Catija

它将只是一个冷的蛋糕面糊将被放入烤箱。我只需要知道刨花是否融化，或者它们是否会在蛋糕内硬化成小块。

— JNelson75 2016年

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根据我的经验，巧克力屑可能太小而不能在烘烤过程中保持完整性。它们很可能会在烘烤时融入面糊中。如果面糊温热，它可能已经融化了。

像巧克力片一样的较大的碎片更容易保持在一起，以便在食用时重新凝固成明显的碎片。

— 本杰明谢勒
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我多年前尝试过巧克力片（常规的黑巧克力片），然后它们沉到了底部 - 或许它们飘到了顶端？ - 无论如何，它们都朝着一个方向前进，形成了一个“巧克力层”，并没有在整个蛋糕中保持均匀分布。

— Lorel C. 2016年

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@LorelC。看起来也有答案。如何阻止巧克力片下沉

— 本杰明Scherer 2016年

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巧克力（白色或不是白色）不能从烘烤中“硬化”，除非它基本上被烧掉。烹饪/烘烤时“硬化”的事情通过干燥（巧克力已经干燥）或蛋白质/淀粉/糖类变化（巧克力没有太多蛋白质或淀粉，并且在糖类化学变化的温度下，巧克力很可能）烧伤）。更不幸的可能性是脂肪聚合（你不希望巧克力发生）或热解（硬化因为灰很硬）。

然而，经过熔化和再溶解的巧克力通常比之前更加无光泽和柔软（因为它不再适当地回火）。

— rackandboneman
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我觉得提问者想知道白巧克力屑是否会溶解在面糊中并且在成品蛋糕中难以察觉，或者它们是否会融化，但是然后重新硬化并保持成品蛋糕的有趣纹理特征

— Lorel C.

是的，这就是我想问的问题。我想制作一块带有白巧克力薄荷刨花的巧克力蛋糕。我希望在纸杯蛋糕中有这种味道，而不是它会干扰蛋糕本身的质地。我会使用薄荷提取物，但被要求不使用它。

— JNelson75 2016年