过夜休息Lebkuchen面团-好吗？冰箱还是室温？

关于静止面团，我们有几个问题，但大多数与基于酵母的烘烤有关。我对使用发酵粉的面团感兴趣。我一直在看lebkuchen食谱，许多人都希望将面团休息一下，例如BBC食谱：一个小时。我知道这将使面团更好地铺开并在烘烤时保持其形状。这些都是好事。

整夜休息有什么坏处吗？我想剪下来并在早上烘烤，然后在同一天晚些时候进行装饰。我可以将面团保持在室温下或放在冰箱中-哪个更好？

我从祖母那里得到的食谱说，在面团制作完成后，应立即将其放入冰箱，并在其中放置至少一晚。两个比较好。在混合干成分之前，应先将液态成分冷却至室温。烘烤后几天，饼干的口感通常会更好，因为它们的味道混杂且醇厚。我不确定您使用的食谱，但我很确定这意味着该批次可以制作50个Cookie。我知道我的菜谱肯定能赚很多，尽管我从未坐下来并数出确切的数量。

自我注意：请务必仔细阅读答案，然后点击链接。（也许我在问题中提到了酵母，但没有看到他说过自己知道如何处理酵母）。

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化学反应在较冷的温度下会减慢，但是我不知道多少，或者在这种情况下是否适用。如果将发酵粉充分混合，化学反应会很快发生，我怀疑这是您需要面团放松一些……这会被冰箱抑制，但是如果是这样的话，您会让面团再次变热（可能需要30分钟左右的时间，这不能克服大部分问题）

尽管他们确实要求如果面团太粘，则将其放在冰箱中几分钟，但这与让面团一直冷却完全不同。

我不会尝试将其放在冰箱外，因为空气会慢慢逸出，使面团放气。对于双效发酵粉来说，这不是一个问题，因为加热时它将释放出更多的气体。

如果情况是您现在有一些时间，但还不够，那么您以后将有更多时间-那么我现在将干成分混合起来。您也可以煮黄油/糖的混合物，但是您想将其放回冰箱中，然后再加热（也许是低微波炉？）。准备就绪后，将鸡蛋混合到干料中，然后加入黄油/糖混合物。

（在阅读食谱时，我不知道“ 1至50个饼干”是否意味着一个人会吃掉全部50个饼干，或者您可以制作一个大饼干或50个小饼干）

原始（错误）答案如下：

当食谱要求将其保留到“翻倍”时，我经常让东西在冰箱里过夜或在工作时（或两者兼而有之）升起。

我通常将其放在比面团大3至4倍的容器中，盖上盖子，上面松散地放一些东西（以防它试图升得太大以至于从容器中出来）。

当您将其从冰箱中取出时，可能需要使其稍微变热，因为它可能会使东西变得比室温下坚硬。

我不会把它放在室温下，因为它会发酵超过食谱中所要求的。

我不能完全确定计划是否会改变，最后我也不会一夜之间就把它丢掉，但是一旦面团冷却到室温，这是非常宽容的（它不得不忍受大量的重新轧制） 。

组装完所有成分后，它肯定需要剩余的东西，因为它流动且根本不能滚动。在凉爽的室温下放置3小时后，很容易滚切。我认为，如果将其放在冰箱中，则需要恢复到室温，否则在滚动时会破裂。