关于静止面团,我们有几个问题,但大多数与基于酵母的烘烤有关。我对使用发酵粉的面团感兴趣。我一直在看lebkuchen食谱,许多人都希望将面团休息一下,例如BBC食谱:一个小时。我知道这将使面团更好地铺开并在烘烤时保持其形状。这些都是好事。
整夜休息有什么坏处吗?我想剪下来并在早上烘烤,然后在同一天晚些时候进行装饰。我可以将面团保持在室温下或放在冰箱中-哪个更好?
关于静止面团,我们有几个问题,但大多数与基于酵母的烘烤有关。我对使用发酵粉的面团感兴趣。我一直在看lebkuchen食谱,许多人都希望将面团休息一下,例如BBC食谱:一个小时。我知道这将使面团更好地铺开并在烘烤时保持其形状。这些都是好事。
整夜休息有什么坏处吗?我想剪下来并在早上烘烤,然后在同一天晚些时候进行装饰。我可以将面团保持在室温下或放在冰箱中-哪个更好?
Answers:
我从祖母那里得到的食谱说,在面团制作完成后,应立即将其放入冰箱,并在其中放置至少一晚。两个比较好。在混合干成分之前,应先将液态成分冷却至室温。烘烤后几天,饼干的口感通常会更好,因为它们的味道混杂且醇厚。我不确定您使用的食谱,但我很确定这意味着该批次可以制作50个Cookie。我知道我的菜谱肯定能赚很多,尽管我从未坐下来并数出确切的数量。
自我注意:请务必仔细阅读答案,然后点击链接。(也许我在问题中提到了酵母,但没有看到他说过自己知道如何处理酵母)。
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化学反应在较冷的温度下会减慢,但是我不知道多少,或者在这种情况下是否适用。如果将发酵粉充分混合,化学反应会很快发生,我怀疑这是您需要面团放松一些……这会被冰箱抑制,但是如果是这样的话,您会让面团再次变热(可能需要30分钟左右的时间,这不能克服大部分问题)
尽管他们确实要求如果面团太粘,则将其放在冰箱中几分钟,但这与让面团一直冷却完全不同。
我不会尝试将其放在冰箱外,因为空气会慢慢逸出,使面团放气。对于双效发酵粉来说,这不是一个问题,因为加热时它将释放出更多的气体。
如果情况是您现在有一些时间,但还不够,那么您以后将有更多时间-那么我现在将干成分混合起来。您也可以煮黄油/糖的混合物,但是您想将其放回冰箱中,然后再加热(也许是低微波炉?)。准备就绪后,将鸡蛋混合到干料中,然后加入黄油/糖混合物。
(在阅读食谱时,我不知道“ 1至50个饼干”是否意味着一个人会吃掉全部50个饼干,或者您可以制作一个大饼干或50个小饼干)
原始(错误)答案如下:
当食谱要求将其保留到“翻倍”时,我经常让东西在冰箱里过夜或在工作时(或两者兼而有之)升起。
我通常将其放在比面团大3至4倍的容器中,盖上盖子,上面松散地放一些东西(以防它试图升得太大以至于从容器中出来)。
当您将其从冰箱中取出时,可能需要使其稍微变热,因为它可能会使东西变得比室温下坚硬。
我不会把它放在室温下,因为它会发酵超过食谱中所要求的。