秋葵的粘东西是什么?


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用少量水煮秋葵时,水变得粘糊糊。秋葵释放出什么使水变得粘稠?粘胶还有其他烹饪用途(作为增稠酱油或改善冰淇淋质地的添加剂)吗?

Answers:


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粘液称为粘液。它围绕着荚果内部的种子。它由蛋白质和碳水化合物(包括纤维)制成。

粘液(正如您在问题中所提到的)用于使浓汤和类似的炖肉增稠。除此之外,我只见过它是烦人的事,可以避免将豆荚完整地放置或像炸一样干煮来避免。

我想可能会有一些创造性的万圣节用胶浆,但这些对于本网站来说是不可行的。:)

编辑

我很尴尬,这个答案是公认的答案。我不喜欢(像我一样)“不行,因为我从未听说过”的答案。我希望其他人可以通过使用秋葵软泥来达到惊人的效果。

出于好奇,我花了一些空闲时间,同时编译代码进行更多研究。

我能够找到一些看起来很有趣的非传统秋葵食谱,例如蜜饯秋葵切片或将腌制秋葵的种子用作鱼子酱状菜肴。但是他们都没有人利用粘液的优势-他们都回避了。

出于其他原因,在冰淇淋中使用了基于碳水化合物的粘液。我发现了以下有关食品健康的研究,该研究进行了实验,以特定的秋葵粘液代替牛奶脂肪(它们称为“秋葵胶”)

黄秋葵胶可以替代甜点中的牛奶脂肪成分

两个相关的引号:

“尽管目前不是食品制造商生产,但以前的研究使用秋葵胶作为脂肪成分的替代品生产了具有可接受感官特性的无脂巧克力饼干。”

“特别是,用秋葵胶代替牛奶脂肪的冷冻乳制甜点的颜色和气味与对照产品没有显着差异。所有产品的质地,风味,余味和总体可接受性等级也平均为5或更高(中性至类似)。 ”

这项研究是关于替代乳脂的,我认为如您在问题中所提出的那样,作为一种增强剂会更有趣。

秋葵胶浆可以在更现代的食谱中找到一席之地似乎是完全合理的。

但是我找不到任何人这样做。


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“代码编译时的空闲时间” = xkcd.com/303
yossarian 2010年

感谢@Sobachatina提供详细的答案。那一定是一些繁琐的代码。
papin 2010年

无需发布竞争性答案,但我认为,胶粘剂的规范用法可作为口香糖等克里奥尔菜中的增稠剂。(秋葵也是秋葵的一部分。)
卡斯卡贝尔

@ Jefromi-实际上,许多学者认为“浓汤”一词本身是来自非洲的秋葵词。
Sobachatina 2013年


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在研究秋葵的一篇文章(我是自由撰稿人)时,我因忧虑而碰到了此页面,并认为我会分享(到目前为止)在我的探索中发现的内容:秋葵中的黏液是西方人的理想特征非洲(以及延伸到巴西,加勒比和美国东南部)的美食。猴面包树叶子煮熟时也会产生粘液。它被用作汤,炖菜和一些酿的秋葵荚菜(也在南亚和东南亚)中的增稠剂。

我发现的唯一其他用途是作为护发素,这是印度的一种传统疗法,在美国已得到一定的使用。

有一些研究将其工业上用作低摩擦润滑剂。

布莱恩·约翰逊(Bryan Johnson)


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我正在尝试将秋葵粘胶用作有机“粘纸”或粘合剂,用于将接种物固定在豌豆种子上。

我将切成薄片的秋葵煮沸,冷却,然后拉紧以粘上粘糊糊。


嘿,看来您已经为秋葵找到了有趣的用途。您能扩大对豌豆种子“接种”的含义吗,我不明白那部分吗?
Megha
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