铜衬不锈钢与纯铜煎锅

我想投资铜锅，加热特性引起我的兴趣。

搜索时，我发现了一个铜衬不锈钢煎锅，它具有感应兼容的优点。我不知道这些存在。这不是我原来的标准之一，但我确实有一个电磁灶，所以这将是一个很好的额外奖励。

我的问题是：不锈钢是否会影响铜表面的热特性？我还能期待即使用钢制底座在燃气灶上均匀加热铜锅吗？或者我是否将我的钱浪费在铜和铁/钢之间的某种程度上？

作为一般规则，固体铜盘和“铜衬里”（镀层，或者可能是以某种方式粘合的较厚层）在热分布方面可能是非常不同的，因为不锈钢是非常差的导体热和铜是非常好的。

因此，当“不均匀”地加热时，给定厚度的铜盘将传导热量以使食物看到的热量均匀，而不锈钢盘将更容易产生热点和冷点。两者的混合物或三明治将介于两者之间，两者之间的确切位置取决于三明治的多少是铜，.vs。不锈钢多少钱。铜（目前，并且相当长一段时间）比不锈钢贵得多，因此在制造点上有一个强大的经济激励因为它很薄。

一个不锈钢盘与铜盘相同的厚度（或几乎相同的厚度）铜衬里，将与铜盘非常相似，但我不知道是否有人这样做。在这种情况下，整个锅会更厚。