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建议考虑交换和旋转烤盘，以解决家用烤箱内部的温度差异。通常，烤箱的顶部明显比底部高。对于现代烤箱，尤其是那些带有风扇以循环空气的烤箱（通常称为“ 对流烤箱 ”），这不再是一个问题。
专业的面包店将使用专业的烤箱，该烤箱均匀地分配热量和/或自动旋转托盘，因此不需要手动交换或旋转托盘。
没有一个完美的烤箱可以完美地烹饪所有食谱。但是，专业烤箱通常足够灵活，您可以用最少的重新配置或通过更改设置来烤制大多数东西。因此，最大的区别只是烤箱比大多数家用烤箱要好，但是即使您拥有这样的烤箱，您也需要了解如何使用它，并且它会根据配方和所需的结果而改变。
一个广泛建议的技巧是，应在烘烤过程中将（一个或多个）烤盘旋转一半（以促进均匀烹饪）。
这主要是由于较旧的非对流家用烤箱的加热非常不均匀。如果您在烘烤过程中旋转托盘，那么如果烤箱出现此类问题，它们将更均匀地烘烤。
如果您的烤箱更好，并了解如何使用对流功能，则可能不需要获得良好的效果。即使使用优质的烤箱，旋转也可以改善效果，因此，即使是专业人员，在烘烤过程中也会旋转产品。
我想知道，当专业生产诸如松饼，饼干等之类的东西时，专业面包店（不是工厂，不是真正的面包店）如何处理此操作？
他们将使用不需要旋转食谱的烤箱，或者自动旋转物品的烤箱。正如您已经确定的那样，如果没有专门的烤箱来解决这个问题，这将很耗时。打开烤箱几分钟旋转10-20个托盘对最终产品的危害可能大于弊端，因此，一旦您的生产一次超过5-10个托盘，则应考虑使用快速移动的烤箱，或者自动为您完成。
我给人的印象是，真正的面包店在一次烘烤中不会使用1盘，而是4盘以上的食物。好像有很多托盘（交换和旋转）...
不使用传送带系统的专业面包店通常会使用能够容纳许多托盘的标准烘烤架，并且较大的烤箱会在轮子上放置高架。
如果烤箱支持自动旋转并且面包师将其打开，则它将在烘烤过程中旋转整个机架。如果没有，并且架子需要旋转，则只需打开门，将整个架子拉出，旋转然后将其推回即可。使用这种类型的烤架一次转动几个托盘并不是问题。
这是一个带有旋转托盘支架的小型烤箱的示例：
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
这是一个容纳整个滚动架的较大烤箱的示例：
大型面包店使用连续的“装配线”过程，包括烘烤和冷却。烤箱经过专门设计和调整，可在整个流程中均匀加热。YouTube上有许多有趣的视频，展示了糖果和烘焙食品的流水线生产。