如何使自制莎莎酱更厚？

我已经和自制的莎莎酱一起玩了几周了，我似乎无法弄清楚如何获得墨西哥南部许多餐馆拥有的那种较厚的番茄质地。

现在我玩这些成分：

1. 番茄
2. 洋葱
3. 辣椒
4. 香菜
5. 青柠汁
6. 大蒜盐/小茴香

对于萨尔萨舞来说，这似乎是非常基本的东西，但是无论我如何摆动，它都有相当大的挫败感。我如何获得一些经典莎莎酱所具有的番茄味，以使所有食品更好地保留在芯片上？

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我真的很想接受两个答案，因为我都喜欢我自己在做什么。对于新鲜的辣调味汁（pico de gallo），将西红柿汁榨汁似乎效果很好。但是对于厚度，我要寻找的关键是尝试番茄酱/烹饪莎莎酱。我可以得到更厚的莎莎酱，而我则更喜欢。我确实从中学习了如何创建杀手级的pico de gallo。

辣调味汁有几种类型-辣调味汁fresca（又名pico de gallo，又名辣调味汁cruda），它是“新鲜辣调味汁”且未煮过，如果新鲜制成，它也不会太含水（除非您添加了很多液体，例如，柠檬汁），但是在盐腌后让蔬菜静置会开始吸出多余的液体，并可能变得水汪汪。

对于真正浓稠的莎莎酱，您必须将其像果酱一样对待，然后煮熟以释放番茄中的果胶。（或者我猜您可以使用其他增稠剂……我从未尝试过。也许是番茄酱？）您也不必煮其他配料，但是我个人喜欢烤辣椒和洋葱来变甜。然后向上并除去一些多余的液体。（将胡椒切成一半，播种，放在切成一面的托盘上，将洋葱切成楔形，烤至软化为止，然后倒入食物加工器中进行豆化或液化，具体取决于您喜欢的块状程度然后皮肤从辣椒上掉下来，所以我把它们排除在外）。

您可以用番茄进行同样的烘烤，从食物加工机中将番茄变浓，但是如果不让番茄在液体中缓慢煮熟以形成果胶，就不会得到相同的粘着力。如果您烤西红柿，我喜欢用李子西红柿，因为它们对种子周围的凝胶有更多的“肉”，并取出凝胶和种子。

您是否尝试过拉辣调味汁？将其放在咖啡过滤器中或放在碗中的筛子中的一些粗棉布中。沥干水分直到莎莎酱达到您想要的质地。

如果您从西红柿中除去液体和种子，那应该会增加块状感。另外，要去除西红柿中的液体，请考虑在色拉盘中给它们打一下。

只需将番茄切碎，然后放在冰箱的过滤网中过夜。它可以帮助您的莎莎酱具有更好的一致性。

如果您想在鳄梨中撒些莎莎酱，那么切碎并混入一个相对较软的鳄梨会溶解，并使东西变稠。

我现在用葛粉增稠我的莎莎酱。在过去尝试过玉米淀粉，面粉和瓜尔豆胶之后，它给了我最好的结果。

烤Nopales效果很好，尤其是当制成菜泥的时候，它们添加了坚果味，是大多数莎莎酱的很好的补充。我也同意烤番茄会有所帮助，但您并不总是希望如此。如果您有搅拌器，请将中性油乳化到莎莎酱的一部分中，如果您希望它保持浓稠状态，则将一些成分从搅拌器中取出并用手搅拌。烤大蒜。我认为鳄梨效果不错，但大多数萨尔萨斯奶酪都过于调和。那可能是你的事，所以尝试一下。

对我来说，紧张是最后的选择。您确实不希望失去风味，但是如果您有一个不错的细筛网过滤器，可以整夜或几个小时过滤番茄水，然后在高温下减少液体，然后重新掺入莎莎酱中。

将坚果，特别是南瓜籽，葵花籽和其他中性坚果混合成糊状，然后将其引入莎莎酱中，效果也很好。想想摩尔。哦，当然还有巧克力，但不是那么甜的东西。使用墨西哥巧克力或精美的深色无糖面包师巧克力。

有很多方法可以改善莎莎酱的口感，我仅提及在家中容易想到的那些方法。

我过滤掉一部分果汁，然后将其装在罐子中，然后添加到辣椒中，它既辣又香，我不在乎扔掉。

我的两分钱：玉米淀粉不是莎莎酱的最佳增稠剂。玉米淀粉更适合做汤。您应该使用马铃薯淀粉。真的很好。

在阅读完这些答案之后，昨天，我进行了实验，发现烹饪方法将樱桃番茄和芹菜切碎，然后将它们混合在一起，形成了悬浮的物质，而不是流鼻涕的。将其添加到流鼻涕的原始莎莎酱中可能会符合您的想法。我的计划是在末段使用常规的生西红柿，但樱桃西红柿作为填充料似乎是一种有趣的可能性。

当我将樱桃西红柿的容器放在冰箱上方时，一些西红柿最终会收缩和干riv。我假设，如果让樱桃番茄干燥至干枯，到枯萎期，它们可能会与新鲜的西红柿混合在一起，形成浓稠的新鲜西红柿糊。那可能是莎莎酱可以吸收一些水分的补充，因为樱桃番茄可能会继续吸收。

我只是在过滤过的液体中加入了Bob的Red Mil有机A菜粉，发现当我将其煮沸到液体中时，它变稠了，味道仍然很好。由于originally菜与西红柿原产于同一地区，因此也许可以帮助调味。我一直在寻找使莎莎酱更完整的食物的方法。

仅供参考，我也将冷冻a菜全谷物的容器冷冻起来，以补充其他东西。它可能是胶状的，作为素食主义者，我一直在寻找这种辅助材料。我喜欢在烹饪过程中添加的味道，例如热牛奶，汤等……具有天然能量。我发现将Viva纸巾放在过滤器上可以让我冲洗the菜全谷物，而且它不会掉落到筛网中，是如此之细。我正在寻找一种方法，将煮熟的谷物制成糊状，这也可能是生莎莎酱的良好增稠剂。

底线：作为对原始问题的回答，在这里，我建议过滤太湿的生莎莎酱，然后将其取汁，用with菜粉作为增稠剂煮沸。然后冷却后，将其混回到生的莎莎酱中。我把我做的莎莎酱给了丈夫，他说这是他吃过的最好的。因此，滑入a菜粉不会使口味变淡，即使可能将其混入一点。

如果您喜欢矮胖的莎莎酱，添加一些秋葵可以使其增稠，也可以为最终产品添加有趣的质感。

时间也会有所帮助，尽管可以减少笨拙。随着蒸煮，结果变得更光滑，更浓。番茄酱将帮助它更快地增稠，并允许您随身携带更大的番茄块。

我排干多余的液体，然后用它来做意大利面条酱。

煮大约2个小时后，我将液体倒掉，然后可以将其用于汤，意大利面等中。

每磅莎莎酱加一罐番茄酱

我用慢炖锅将莎莎酱煮高4个小时。

我已经做到了这两种方式，在煮一会儿后除去液体，然后再加入番茄酱。糊状物看起来太甜了。

用秋葵煮莎莎酱是一种天然的增稠剂，可以为您的批次增加更多的绿色风味。认为1磅黄秋葵/ 6夸脱 批量。好的莎莎酱需要时间，并且每隔17分钟不断加热。不会“煮沸”而是用文火炖去水分。取决于烹饪锅，获得双层底部12-14QT不锈钢。仍在2小时后。您可能需要脱掉最夸脱的液体以获得“果汁”。剩余的批次应降低至加热状态，以使其保持足够的温度以使罐头罐密封。矮矮胖胖的辣调味汁是最好的，而流鼻涕的辣调味汁是一种成熟的反映！

我使用每加仑5克（0.0125％）的黄原胶使它变稠一点。如果您在杂货店看标签，您会发现这是大多数廉价酱料的供应商所使用的。您必须通过快速混合，食物处理器或搅拌器添加这些东西，否则会得到粘泥。如果正确处理，效果很好。

我变稠的方法是煮熟，然后将一些液体倒入搅拌机中，然后将玉米淀粉加入搅拌机中。将其添加到热的混合物中并关闭热量。然后，我添加更多的生辣椒，西红柿和洋葱（这使它具有块状质地）。我用水和微波炉将空的罐头罐装满，直到沸腾。倒空沸腾的水，用仍然很热的辣调味汁装满罐子，然后盖上盖子。冷却并密封时，密封罐中的东西变稠。

将所有西红柿放入锅中后，再添加其他东西之前，在锅中开始煮菜时，将漏勺放入锅中，并放在西红柿上。

所有的果汁都将落在漏勺的中央，您只需用量杯将其捞出。我用一个2夸脱的透明玻璃量杯称重，以将其保持在液体所在的底部。您可以根据需要添加任意数量的东西，然后可以添加所有食材而不会丢失任何好东西。您必须有一个大锅才能放入漏勺，但效果很好。

我来自墨西哥，我妈妈总是会只吃几个玉米饼，以使莎莎酱更浓。如果没有玉米粉圆饼也可以。

每当我在炖菜，砂锅菜，蛋黄酱或沙拉酱制成的冷色拉，奶油汤，肉汁或类似食品中有多余的液体时，我就一次添加少量的土豆泥……它吸收了多余的液体而不会改变口味或纹理...除非您投入过多。一次很小是关键！但是，我从来没有在自制的莎莎酱中尝试过...我只是制作了莎莎酱来加工，而且它的流动性太强了...我要先过滤一下，（将汁液罐装），然后再看怎么样 如有必要，我添加了一些土豆泥以吸收多余的液体……祝我好运！

人们如果想要制作浓厚的莎莎酱，那么您所要做的就是像平常一样在锅中煮饭，然后放入平底锅，只煮出水，而不是从水果中榨汁！您可以将其煮至所需厚度，而不会散发出任何风味。

加玉米淀粉.....慢慢地像做肉汁...在我看过的几个食谱中，我也尝试了一下，而且效果很好