当你用洋葱烹制八角茴香时，肉的味道会怎样？

当您用洋葱烹饪八角茴香时，究竟发生了什么化学反应？

根据 赫斯顿布卢门撒尔 这样做会加剧肉的味道。

最终我想知道的是你可以在任何基于肉类的食谱上使用它吗？八角茴香的味道难道不会过于强大吗？

它基本上是八角茴香的茴香脑（苯酚），它与洋葱中的硫反应生成硫 - 酚类芳烃。在中国菜中，同样的家庭反应与鸭肉和猪肉一起使用。

硫醇也是在美拉德反应过程中产生的，这种反应赋予烤肉独特的风味，因此在洋葱中添加八角茴香将使您的菜肴更具有烤，褐色的味道。八角茴香中的化合物与肉中的化合物的反应不是风味或质地的相关反应。

从平均一些食谱来看，每250克切碎的洋葱，我会说一颗八角茴香。过多的八角茴香会突出八角中的其他香气，因此必须适度使用它，并留出足够的时间进行反应。

Garam masala是一种常用的印度香料组合，用于肉类菜肴，可能有八角茴香。八角茴香有时用于法式洋葱汤 - 它增强了洋葱的焦糖味 - 以及越南菜，今天融合了法国元素。