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烤箱弹簧是由于面团中的气穴因热量而膨胀而引起的。（面团由酵母释放的气体产生。）
成型并最终升起后，通常在面团上会出现轻干的“皮肤”。通过在面团进入烤箱之前将其切成小块，可以使面团破裂，面包也可以膨胀。如果面包是“高档面包”，并且您不能在不破坏外观的情况下对其进行切割（如编织面包），请尝试在成型后和最终升起之前，用少量烹饪喷雾将面包干燥。
也许面包在碰到烤箱的热量时煮得太快了，实际上是在气袋被加热到足以膨胀之前煮出了一层皮？在潮湿的环境中烘烤应对此有所帮助。在预热之前，将一个空的，坚固的锅（我用铸铁煎锅）放在烤箱的底部架子上（或直接放在烤箱的地板上）。将面包放在烤箱中时，将约1杯非常热的水倒入空锅中。这将产生一束蒸汽，并有助于防止面包在结成“春天”之前结皮。
如果您有披萨/烘烤石，请使用它。用热的表面来平底锅有助于上升。考虑一下...打开烤箱门，然后散发出大量的热量...即使烤箱的墙壁保持着热量，也要过一会儿热量才能到达面包。将锅放在石头上将使您立即在底部受热，从而使面团从底部向上上升，而不是仅从顶部向上一点上升。
如果您没有石头，请倒转沉重的烤盘，铸铁烤盘或类似的东西，然后像在烘烤石头上一样在烤箱中加热。倒置烤盘，以便更轻松地将面包盘在热盘上上下滑动，而不必处理小边缘。
如果您没有设备可以执行上面列出的其他选项，则可以尝试“冷烤箱方法”。只需将面包放入冷烤箱中，然后设定温度。不要预热。烤箱底部预热时逐渐产生的热量将为您提供一些“烤箱弹簧”。
我使用烤石头和蒸汽，但是在我得到石头之前，我使用倒置的铝板锅和蒸汽已经取得了巨大的成功……在我学到这个技巧之前，我使用了简单的冷烤箱方法（没有蒸汽。烤箱很冷！）。