盐为什么能增强食物的风味？

我吃了很多盐。它使几乎所有东西都变得更好，包括：

• 肉
• 饼干
• 蔬菜
• 酱料
• 巧克力
• 多得多

在我看来，盐几乎可以使任何东西变得更好，但它不仅使它变得更好，因为现在我尝到了盐。它增强了我吃的东西的味道。

为什么？盐如何使它带出其他食品的风味呢？另外，是否有类似于盐的化合物（指NaCl）用作增味剂？盐会添加“鲜味”还是其他？

如果触发了盐的专用味觉受体（六种基本口味之一），我们的大脑就会认为食物更可口。在非都市世界中，盐/钠是一种宝贵的营养素；事实上，在发达国家，它可能太容易获得了，这一事实并没有改变，我们将以零钠饮食去死（请注意，诸如肉类之类的动物产品并非零钠饮食，而食草动物往往喜欢舔食盐，他们找到了！）。因此，我们的大脑有充分的进化理由喜欢盐。

而且，盐会积极地（消极地）干扰另一种基本的味觉感受器-苦味感受器（这可能意味着在自然界和发达世界都中毒，或者至少是我们无用的东西，例如碱）。大多数芳香食物（例如绿色蔬菜或香料）会苦涩，而盐会减弱这种感觉并保持平衡，从而使混合食物对我们的大脑仍然很理想。由于可以使用芳香剂（合意的）并排除苦味（并非总是令人满意）的反应，因此最终会得到更可口的食物。

鲜味是一种不同的基本口味，可能与蛋白质的存在有关（谷氨酸，肌苷，鸟嘌呤...触发它-这些是氨基酸或其盐，是易于消化的蛋白质存在的指示）。