我可以在快速面包中使用未漂白的面粉吗？

我回来了另一个问题。我一直在烤西葫芦面包很久了。我总是用漂白面粉。现在，我正在尝试用酵母面包，我使用未漂白的面粉。我可以在西葫芦面包中使用未漂白的面粉吗？我每年夏天至少烤100到130块西葫芦面包，冬天烤一些西葫芦（我冬天冻一些西葫芦）我做了基本的巧克力，柠檬，苹果酱和胡萝卜让它让我变得模糊我的朋友和家人都喜欢它们。我希望我可以使用未漂白的我没有足够的空间用于各种面粉

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Cook's Illustrated（美国测试厨房）在烘焙和咸味酱汁中测试漂白与未漂白面粉。

他们发现未漂白的面粉与调味汁中的漂白面粉几乎相同，但他们提醒说 一些 测试人员可以使用漂白面粉在一些烘焙应用中品尝味道。在面粉与其他成分的比例高的应用中，差异更明显。

在烘焙测试中，漂白面粉被批评为品尝扁平或具有“脱”味（质地，面粉表现相同）。然而，这些特征在具有除面粉之外的高比例成分的配方中更难以检测，例如玉米面包或燕麦饼干。

根据ATK的说法，未漂白的面粉比漂白更好。您可能会发现使用未漂白的面粉，您真的更喜欢您的面包。

有趣的是，@ dougal 2.0.0的答案中的链接直接与ATK相矛盾。 Kitchn 喜欢漂白面粉的快餐面包，声称漂白面粉更柔软。

所以，知识渊博的厨师不同意。我会说我经常做包括西葫芦在内的快速面包。我总是使用未漂白的面粉，我从未见过任何购买漂白剂的理由。

原始答案

据我所知，我不认为特定应用中的未漂白和漂白面粉之间存在差异，除了很快变得明显。

所以，如果你在面包中使用了两种面粉，我认为除了偏好或经济之外没有理由使用其中一种。

它只是颜色的差异，是的答案只是添加黄油，以防止面包过于坚硬或硬/干。