放在冰箱中的番茄酱是否会改变/增强风味？

3天前，我用番茄酱煮了一些绿豆，然后吃了一些，其余的留在了冰箱里。今天我品尝了它，它比我记得的要好：这是已知现象还是我不记得对吗？

大多数调味料，不管是否以番茄为基础，放置过夜后都会改善风味。炖菜和砂锅菜也是如此。尽管我不确定其背后的科学知识，但公认的观点是，它使口味有机会“融合”和融合。

细胞很复杂。每个单元都是需要自我维持生存并实现其环境动态平衡的单元（大图：番茄与世界，小图：番茄与其他细胞）。为此，他们需要各种各样的蛋白质和其他化合物。

植物中的某些养分归因于器官的性质，即组织的一部分：块茎中含有细胞器的细胞器，这些细胞器由于其储能功能而含有碳水化合物，而子实体通常含有化学物质（以及酶）形成新陈代谢途径以产生它们）对食用它们的动物的行为起作用。烟草植物和尼古丁（一种农药）就是一个很好的例子。普通的例子是草药。

当您切割植物的子实体时，您会将切割后的部分细胞溶解。将子实体制成果泥可溶解更多，并且储存消化酶的细胞中的液泡（用于分解不需要的细胞结构-番茄不是肉食性的）有时会破裂并开始作用于周围的物质。这就是为什么将苹果切成褐色，为什么将水果和预制草药切成薄片的原因。

但是为什么味道更好呢？最可能的解释是，这允许消化酶分解酱汁的内容物，其中一些是不易消化的。这样可以使酱汁更具营养，更易于消化，并能使您的舌头发亮。

作为参考，参见该专利，其中提到了使用果胶酶制备番茄酱的方法。果胶将细胞结合在一起，是一种不可消化的纤维。该过程会将准备好的西红柿中的某些果胶转化为可消化的碳水化合物。

这是一个众所周知的现象。由于化学作用，随着时间的流逝，许多调味料，炖菜，砂锅菜等都会改善。如果在烘烤前缓慢发酵，面包也会有所改善。

我在家里做大部分的烹饪，我不得不说这是真的。当我制作均以番茄酱为原料的大酱，意大利面条酱或菜炖牛肉时，我的妻子总是评论说，第二天剩下的东西要比我做的夜晚更好。拉猪肉也一样，在这里我使用番茄和烧烤酱。我自己看不出有什么区别，主要是因为我吃得像猪一样，但是我相信妻子的判断。

我不确定所涉及的机制，是否是某种“结婚”或建立过程中的其他参与者之一，或者它是简单的安慰剂还是期望……但它确实有效。

不只是西红柿。这是一个众所周知的现象。

我曾经是一名专业厨师，在我工作过的一家特定餐厅中，汤的食谱要求过夜。

一天晚上，一汤汤用完了。即使服务器被告知已经是86天了（已经去了），服务器仍然接受了它的订单，因为他知道在开放时间之前在预备厨房里有一锅正在做饭。

想象一下这部戏，当他被告知他必须去告诉他的餐馆“对不起”，因为汤要到明天才做。