我经常制作冰淇淋，效果非常好，并且遵循与制作蛋c相同的基本过程。我在许多不同的食谱中都重复了这种方法，其中涉及：
现在这对我有效，并且非常可靠，但是当我昨晚制作一批薄荷糖时，我忍不住想为什么为什么要进行步骤1和步骤3和步骤4。
为什么先将牛奶，奶油和糖预热，然后再加入蛋黄再加热？我知道您在蛋黄中加入了一些热奶油，以免它们被吓到，这不是我的问题。为什么不搅动蛋黄和一些糖，然后将它们放入冷牛奶和奶油中，然后加热整个混合物呢？
Answers:
完成这些步骤是为了确保最终的蛋ust是最好的。最好的蛋ust具有光滑，乳脂状的稠度。
用糖加热牛奶/奶油将确保乳制品和糖完全掺入。这可以用冷乳制品来完成，但是您将有更多的可能性使不溶解的糖颗粒朝着坚硬的蛋ust前进。
将蛋黄和糖搅打成浅黄色也可以做到这一点。成分齐全的配料将成为这里的主题。
第3步和第4步比人们想象的要重要得多。步骤3是将日记和鸡蛋混合物混合在一起的第一步。通过将一部分温暖的乳制品添加到鸡蛋混合物中，您可以对鸡蛋混合物进行调温。这意味着您要使鸡蛋混合物的温度稍微接近乳制品的温度。因此，当您将其余的乳制品添加到鸡蛋混合物中时，它将无法煮鸡蛋，从而留下块状或粒状的蛋ust。如果将所有温暖的乳制品直接添加到鸡蛋混合物中，最终可能会得到大量非常甜的炒鸡蛋。确实没有那么吸引人。
您已经知道了该部分，因为您在问题中提到了它。只是想彻底。
步骤5煮蛋c。由于我们要处理鸡蛋，因此我们需要最低温度：155 / 160F。不过，您不想再走高（甜炒鸡蛋）。
正如您已经从经验中了解到的那样，遵循以下步骤将每次为您带来出色的结果。
为了回答您的最后一个问题……
您可以将所有食材放在一起，拿出一个像样的蛋ust，这在处理小批量时可能会起作用。可能值得尝试。如果您在烘烤或精致烹饪方面像我一样...如果没有破裂，请不要修复。
在时间上，可能需要更长的时间。我这样说的原因是，根据我的经验，当您分别执行步骤时，可以并行执行几个步骤。当牛奶/奶油和糖达到温度时，您可以搅打蛋黄和糖。另外，如果您一次将所有部件都加热到一定温度，则可能会从较凉的混合物开始，这可能会使您放慢速度。并不是说有比赛。但是，如果您是专业厨师，则可能需要考虑时间。
为什么我提到这可能适用于小批量？好吧，我已经做了大批的蛋c（3至5加仑），而我只是认为一次完成所有工作根本没有任何乐趣。搅拌5加仑已经混合好的蛋糊糊直到温度升高，这似乎要花很长的时间，几乎可以保证我最终会焦灼。准备过程中有一些乐趣，但这有点推动了它。您可能已经从通常大批量工作的地方改编了食谱（就我而言，这完全是猜测）。
我想我涵盖了所有内容。希望这对您有所帮助！