是什么使肉汁过多？

昨天我煮了一块牛排，今天又煮了另一块（来自同一只可爱的牛排）。如今，结果变得好多了，经过反思，是因为它少汁。现在，我发现这令人惊讶，因为我一直认为多汁是肉类所需要的。也是今天，我加了橄榄油，昨天我除了调味料外什么也没加。

咬肉时如何控制从一块肉中流出的液体的水平？什么时候需要肉多汁？

我在乔治·福尔曼（George Foreman）烤架上用不粘的倾斜烤架烹饪牛排。我将其加热到450 F，但它总是很快使温度下降，因此我预计当牛排真正放入时温度为375。

咬肉时如何控制从一块肉中流出的液体的水平？

您是否休息了第二块牛排，您更喜欢哪一块？

烹饪后休息的肉类是控制果汁释放的重要变量。该文章讨论了[我不与该链接关联。

从文章：

…当一块肉碰到热锅（或烤架）时，该表面的汁液被迫向中心移动，从而增加了牛排中间的水分含量。牛排翻转过来后，另一面也会发生同样的事情。牛排的中心变得充满液体-里面的液体多得无法容纳-因此，当您将其切成薄片时，所有多余的液体就会倒出。通过搁置牛排，您可以使所有被迫从边缘进入中心时间的液体迁移回边缘。

上面链接的文章中，从休息最少的牛排到休息最多的牛排的图片。以2 1/2分钟的间隔切割。

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重要区别：休息的牛排不但多汁，而且水分相同。只是它在进食时更好地包含在肉中。我怀疑那就是您喜欢第二块牛排的原因。

您的经验中可能还有其他因素：调味料，烧烤温度，切块的开始温度等。但是休息可能是最有影响力的。

我用一块铝箔轻轻地放在上面休息7至10分钟。

您的牛排多汁总是取决于您剩下的水分。没有通过腌制而嫩化的干擦牛排总是比上油和潮湿的牛排更干燥。烹饪时还要考虑水分含量。通常，将一小块装有水的盘子放在烤炉旁边，以增加湿度。同样，如果没有液体烹饪，稳定的中等温度也会使肉变干，而高热量只会使外部灼伤（烹饪肉时，厚度总是一个因素）。对于您的腌制或油擦的一部分，我建议您在George Forman烤架中使用锡纸-它会保留一些额外的汁液。希望这可以帮助 ：）