为什么要将小麦胚芽加入面包？

我最近信任的一位博客最近发布了一份简单的棕色苏打面包配方。

食谱要求：面包粉，全麦面粉和小麦胚芽。

将小麦胚芽加入面包面团的目的是什么？这有什么功能？

我以为小麦胚芽就是你把全麦面粉变成白面粉的原因。小麦胚芽就在那里使面包变黑了吗？或者它与苏打面包有关，而不是更标准的酵母面包？

小麦胚芽是小麦籽粒的重要部分。像所有细菌一样，它们富含维生素，营养素和油脂。油是在研磨过程中去除细菌的原因：它们可能迅速腐臭并减少面粉的保质期。在全麦中，胚芽仍然包括在内，因此保质期较短。

但是胚芽不是使面包“变黑”的原因，那就是外面的麸皮 - 在白面粉的碾磨过程中也被去除了。你的食谱使用全麦面粉，这解释了名称中的“黑暗”。

在你的食谱中，我认为包含小麦胚芽使面包“更健康” - 就像许多使用它的完全不同的食谱一样。它也可能通过“更健康”的色调和一点点纹理来影响味道。但与全麦面粉相结合，效果有限。

该配方归功于美国的测试厨房 - 根据ATK家族的Cooks Country部分：

烤小麦胚芽颠覆了全麦的甜味，坚果味，增添了质感。