为什么我的自制面包发霉？

我使用松下面包机已有20年了；实际上，我在第二台机器上。我使用来自不同工厂的磨碎的全麦面粉，而且由于我在伦敦不容易找到磨碎的强力白面粉，因此请使用有机公国白。

对于一块300克的面包，我会改变不同面粉的量，通常是100克白面粉，其余的是全麦粉，再加270毫升优质水，1汤匙脱德拉拉糖，1.5到2汤匙轻油和3/4汤匙速干干面粉。酵母。

为了存储，我多年来一直在使用带抬起盖的优质木制面包箱，但发现面包现在仅需3天即可发霉。

我应该少用油吗？还有其他事情可以阻止面包快速成型吗？

好吧，我不认为您做错了什么-我认为这是因为您的面包中没有使用任何防腐剂（这是一件好事，对吗？）。我发现我的自制面包必须在一周左右的时间内吃完，但我生活在干燥的气候中。更潮湿的气候可能会导致持续3-4天。

面包发霉的速度主要取决于两个因素-湿度和面包的酸度。烘烤良好的发面团（面包）将在您的花园面包模具上variety起至少一个星期，通常会更长。用丰富的面团（例如加糖）制成的较软的三明治面包更易碎。

尝试将您的面包煮得更长一些，然后在将其放入面包盒之前将其完全冷却在架子上。另外，我建议打开面包箱的盖子，同时让面包冷却以使其完全变干。这会增加几天的保质期。

改变酸度可能更难。我每隔一天做一次面包，但是我从未使用过面包机，所以我不能给您确切的指示。但是，要提高面团的酸度，您需要在较低温度下进行较长时间的批量发酵。这将增加您的商业酵母产生的乳酸和乙酸的量。如果您可以将混合后的面团在冰箱中放置24小时，那么面包的味道会更好，使用寿命更长。如果那根本不适合您，请尝试使用“面团增强剂”，因为它们通常含有乙酸，可以使您的面包保持更长的新鲜时间。您可能需要尝试添加少量苹果醋。但是出于口味原因，使用冰箱作为“发酵阻滞剂”是可行的方法。

我通常不会自己使用它，但是添加一些盐（通常为3-6克）可以在一定程度上降低发霉的可能性。柠檬酸或酸发酵剂也可能有所帮助，但显然会明显改变风味（盐也会有所改变）。

您的面包开始时特别湿，也有可能应该煮更长的时间，或者需要以更通风的方式（至少在开始时）进行存储。我通常会在第一天晚上把面包放在外面过夜，视湿度而转移到纸袋中几天，然后在纸上几天后才移至（未密封的）塑料袋中。

最后，一旦周围有霉菌孢子，就很难将其清除。一个发霉的面包盒似乎是一个不错的选择，但显然不是问题的核心。可能需要常规的和重复的厨房清洁以使孢子凹陷。

我同意@franko的观点，即缺乏防腐剂和湿度会导致霉菌孢子生长。只是一个想法，但是由于面包箱旨在通过限制气流来“调节”环境，因此将面包放入面包箱时，可能是面包太热了吗？我的想法是，湿度将被有效地困在其中，从而为模具提供了完美的条件。也许尝试将其放在冷却架上更长的时间？

• 白面包（不含防腐剂）发霉的速度比某些类型的全麦面包快。（白面粉为更好的温床奠定了基础。结构越简单，就越容易被诸如霉菌等简单生物“消化”。更多的糖，更少的盐，更少的矿物质，更多的湿度，更少的酸度等等。模具。）

• 模具随处可见。我发现在乡下制作优质面包或其他类型的发酵产品比较容易。在伦敦这样的大城市中，空气质量会影响面包的保质期。特别是，在不断变化的环境中，您所做的可能与您所做的不同。

• 减慢模制过程的一种方法是将面包放在冰箱（甚至冰柜）中，然后在食用前“烘烤”。（烘烤通常会使过时的面包恢复活力，将最后的水分驱散到面包中间，就像刚从烤箱里出来时那样。）

还有其他事情可以阻止面包快速成型吗？

您可以安装或更换带有紫外线灯的面包箱。这将杀死霉菌，并使您的面包保持更长的时间。

http://inventgeek.com/uv-mold-free-bread-box/

这可能不是您想要的答案，但我觉得它适合那些可能不知道使用紫外线面包箱的好处的人。

我认为我已经解决了这个问题，并且正如我最初的问题所述，这是我一直在做的事情：我的解决方案是减少水和油的用量。为了制作“更轻”的面包，我投入了比食谱建议更多的水-我使用的石磨面粉非常“重”。我也养成了使用2至3汤匙轻质橄榄油的习惯。所有这些工作了好几年，我的面包很棒（根据客人等），但是发霉很快。我用更少的水和更少的脂肪制作的第一条面包五天后就没有发霉（我的妻子停止了可以吃任何面包，也可以吃！味道很好。非常感谢所有对我的请求发表答复的人，而我却把自己放在了顽皮的一步。顺便说一句，有关霉菌孢子和木箱的信息非常有帮助，因此我仍将尝试使用其他容器。对我来说，将面包放入冰箱或冷冻，绝对会毁了它。我喜欢我的面包新鲜！

由于缺少面团调理剂和其他不健康的添加剂，自制面包会快速发霉。您可以随时切片和冻结第一天未使用的部分，也可以根据需要烘烤吐司切片。

尝试将面包包裹在保鲜膜中或将面包存放在新位置。我怀疑这也可能是房间的温度，因此将其移到橱柜时可能值得。