目前，我压了一整只鸡45分钟来做库存。然而，肉很容易分崩离析。我的目标是 提取肌苷酸 从鸡肉到股票，也 尽量减少对肉类的伤害 这样我就可以将其用于其他目的。 在较短的时间内烹饪压力会有所帮助。如果是的话，我可以粗略估计吗？ 此外，想知道你的意见，只需煮沸鸡的X时间，以提取肌苷酸。非常感谢这里的粗略时间框架。
目前，我压了一整只鸡45分钟来做库存。然而，肉很容易分崩离析。我的目标是 提取肌苷酸 从鸡肉到股票，也 尽量减少对肉类的伤害 这样我就可以将其用于其他目的。 在较短的时间内烹饪压力会有所帮助。如果是的话，我可以粗略估计吗？ 此外，想知道你的意见，只需煮沸鸡的X时间，以提取肌苷酸。非常感谢这里的粗略时间框架。
Answers:
大多数生肉含有高水平的蛋白质中的谷氨酸。谷氨酸（谷氨酸的盐）赋予鲜味的味道。肌苷酸就是这样一种盐。蛋白质需要分解（煮熟）以释放胶质。我无法找到最低温度或时间，但显然必须进行烹饪。但是，您还应该记住，鸡汤中的鲜味来自多种来源，因为蔬菜也含有胶质。
在高压锅中烹饪鸡肉45分钟显然会导致鸡肉过熟。就胶质的释放而言，压力锅似乎不比传统的锅更有利。这无疑使股票生产更快。
我建议三种选择：（a）为了特定目的而节省鸡肉碎片（骨头，颈部，翼尖等），不要担心过度烹饪鸡肉，只需要做好库存，（b）与建议（a）相同，但购买较便宜的腿（例如）制作库存，或（c）将鸡肉煮至您想要的完成度并使用偷猎液作为库存......或作为更丰富的液体部分股票作为第二步。