我应该打多少个州面点以获得最佳的上升？

我第一次尝试了泡芙糕点。糕点在锅中放了几秒钟后就聚集在一起了，我让它冷却下来，然后一次添加一个鸡蛋，混合物看上去是正确的稠度，并且能够吸管。然而，面团在烤箱中根本没有上升。我想知道我是否没有将足够的空气吹入混合液中，搅拌器的搅拌时间和速度是否存在一般长度？因为我的海绵烘烤偶尔会发生这种情况？

您已经弄清了泡芙糕点的基本原理。

不同于海绵蛋糕和类似物，上升和通风不是由于将气泡打入面糊中而引起的，而是由于将蒸汽滞留在面糊中形成良好的面筋和鸡蛋网中而引起的。

蒸煮步骤不仅意味着将面粉与水-脂肪混合在一起，而且使面粉中的淀粉开始糊化，即发展出与布丁或糊状结合的特性。因此，您必须继续烹饪和搅拌面糊块，直到锅底形成白色薄膜为止（假设您使用的是不锈钢或类似材料，而不是不粘锅）。否则，面糊将无法捕获烘烤过程中产生的蒸汽，从而形成了泡芙糕点的那些大孔。

添加鸡蛋时，无需剧烈搅拌，一次添加一个鸡蛋，而只需搅拌即可。不要殴打你，那弊大于利。

除此之外，请遵循通常的建议，不要在烘烤过程中打开烤箱门，您应该没事。您可以通过将一些水溅入烤箱中来添加一些额外的蒸汽，但这是可选的。