未煮过的面团的微小珠子/斑点贯穿我的面包

我不确定面包制作的哪个方面有问题，但这已经接近我的第十条面包了，每个面包的结果都有些不同，因为我尝试着用自己的技术来产生更好的结果。几次面包都非常完美，但后三个始终在面包中始终充满这些小小的面团斑点，并被很好地烹饪。

这是今天的面包的照片：

我住在澳大利亚的布里斯班，学习过程中的大部分时间至少都处于20年代的高点，通常在30-31C（85-90F）左右。湿度也会变得很高，通常为60-90％。

我使用的是Laucke Mills的硬皮白面包混合粉，基本上是混合了某种面包改良剂的面包粉。这是我采取的步骤：

1. 我将酵母与一茶匙左右的糖一起加入指定量的水（温和的，略微温热的）中以激活酵母，将其混合并让酵母激活（5-10分钟）
2. 我将指定量的面粉添加到搅拌碗中，然后将活化的酵母和水在中间搅拌均匀，然后用大号金属搅拌勺搅拌，直到没有粘性的生面团面团。它通常看起来像我阅读过的其他指南中的图片。
3. 我在面包板上撒上一层薄薄的面粉（我有一个很大的面包板，所以有足够的空间），用手将面粉涂在四周，然后将粗糙的粘性面团球塞到中间。
4. 我开始揉捏，并且一直在尝试加快折叠，揉捏和转弯的速度，因为尽管使用了指定数量的面粉和水，但我发现面团的黏性使其很快就粘在我手上，如果发生这种情况，我最终不得不用手揉搓以将面团解粘到侧面上（我不让结块的碎屑重新进入面团中，所以这不是问题）。即使那样，也很难将面团揉成一定程度，以至于我得到那薄薄的麸质窗口，那里的每位向导都声称在揉捏10-15分钟后我应该能够看见。
5. 最终，面团球看起来足够稳定，因此我在一个上了油的搅拌碗中进行了40分钟左右的打样，因为在这种天气下，面团要花大约两倍的时间。
6. 接下来，我将面团打一点，然后将其重新放回现在清洁的面包板上，将其压扁一点，以尝试释放出气体，然后将其成形为大致面包状的形状。
7. 我允许它在锡（带有烘烤纸）中上升大约30分钟，因为这似乎需要很长时间才能显着上升，然后我将其放入烤箱中，据说现在应该在220°C左右。我还按照各种指南的建议，在烤箱底部放了一盘开水。

大约40分钟后，结果就是您在图片中看到的。在这种情况下，我尝试将其放回去，每次将其拔出时，都切掉一个测试片，以查看是否有多余的时间成为问题。面团变硬的部分在第三次更换时确实煮得更多，但是最终地壳变得太棕色和太硬，我知道是时候进行尸检了。

将不胜感激任何建议。

我认为真正的答案是这样的：过早切成面包是个问题。直接从烤箱中取出时，内部仍然非常潮湿和柔软。面包刀将面包的细小钩子钩在一起，将它们压成小珠，因为它仍然非常湿润且具有延展性，直到有机会适当冷却为止。冷却后，面包刀将正确地穿过面包刀，但是直到那时，它的纹理强度不足以在切割时正确分离。最重要的是，在冷却期间，它仍在内部完成一点烹饪，并且冷却使该过程正常完成。

编辑：昨天我一起煮了两个面包时，我对此进行了验证。我将第一块面包从烤箱中取出后几乎立即切成小块，遇到了我在原始问题中描述的确切问题。后来冷却后，我进一步切成面包，没有面团的珠子。另外，我送给别人的另一个面包也因此可以冷却，然后切成小块，也没有面团状的珠子。

另外，这两个面包是我强迫自己停止担心面团发粘的头两个面包，这对我有所帮助，并且我改善了揉捏以停止过多挤压面团（不是煎饼）！趋向于滚动和按摩，由于粘性而产生了一些提拉和打巴掌。最终粘性降低了，特别是随着时间的推移我添加了更多面粉，最终面团的质地也很好。

保持非常简单-如果外壳太棕色且内部未煮熟，则烤箱太热。降低温度，增加时间（或减少面包横截面；较薄的面包煮得更快）。通常在20分钟后开始加热并调低温度。

锅中的水在15分钟左右沸腾吗？如果不是，请在那之后移开水盘（小心地，用盛满沸水的水盘很容易燃烧），或者减少其中的水量，直到15-20分钟煮沸干为止。

您可以通过将面包从平底锅中取出并“轻拍底部并听到空心声音”来检查面包。如果不存在，请再放置5-10分钟，然后再次检查。切开面包会使进一步烘烤变得相当复杂。