(有意地)混合纹理“炒鸡蛋”


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我正在尝试复制最近在奥地利度假时使用的一种奇怪的“炒鸡蛋”形式,但我不知道该怎么做。

而不是通常的蓬松,半软的黄色“云”,它们的质地大致相同,而是混合了不同的纹理/类型:部分是稍微流淌的煎蛋,一部分是较硬的煎蛋,一部分是煮硬的鸡蛋,包括白色。我认为煎蛋部分和水煮蛋部分必须分开煮熟,然后在末尾组装,但制成的物品要全部接合/融合在一起,而不是分开。

我尝试过分别制作不同的组件,然后进行组合,但是最后并不能完全融合在一起。我还尝试过煮鸡蛋,然后将它们放入煎锅中,将蛋黄炸碎,然后让液体形成煎蛋,但同样如此,这种做法并不正确。PS:要补充两点:

1)我在度假时有几次,而且总是一样,所以我认为这是故意的,不是厨师的“一次性错误”。

2)我知道这似乎比它的价值还要麻烦,但是我真的很喜欢混合纹理,而不是通常的同质品种,因此,它不是为了挑战而复制它。我真的很想继续吃这个!

请问有人有什么想法吗?提前致谢。

Answers:


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那是我小时候学的sc鸡蛋的方法。这非常简单,并且需要一定的草率才能得到-在这种情况下所需的-结果。不要在碗里打鸡蛋,也不要过度勤奋地搅拌,也不要添加牛奶或奶油。

工具:
平底锅,叉子或小铲子。

成分:
鸡蛋,黄油,盐(胡椒粉)。

方法:用中
火在锅中加热一些黄油-可能比传统的鸡蛋烤得更热。锅好热后,直接将鸡蛋打碎到锅中。稍等片刻,直到一些白色开始凝固-如果您制作四个或更多鸡蛋,则在添加最后一个鸡蛋时就已经发生了。用叉子或刮铲松开已经在锅的边缘和底部放置的鸡蛋碎片,并将其推到中间。要轻柔,不要积极地“打乱”鸡蛋或搅拌太多​​。继续,直到鸡蛋大部分完成,然后将其最后搅匀即可食用。您也可以更早地停止搅拌,降低热量并盖上锅盖完成烹饪,由于松散的团块结合在一起,可以使您看起来更像煎蛋卷。

这将导致淡黄色的base状底部出现卵黄和白色(如煮熟的鸡蛋)条纹或股状。

如果您过去一直在努力地制作光滑的乱涂鸡蛋,可能会感觉像是“混乱”,但它确实有效。


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我的祖父曾经将其称为“金银蛋”。他曾经说过,这证明它们不是蛋粉。(在第二次世界大战中任职期间,他会有很多事情)

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当我在使用碗时需要过多的考虑和清洁后,我在高中就“发现”了这种方法。
IllusiveBrian

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我称这种方法为“潘加扰”(Pan Scramble)-我同意这种方式是一种懒惰的方式,但是看起来有些人像我一样非常喜欢它!
haakon.io

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这是我生第一个孩子之前唯一知道的炒鸡蛋。在医院吃早餐时,这种可怕的淡黄色蓬松混合物被送上了餐桌。当我问那是什么时,我有一个奇怪的表情,然后回答“当然是炒鸡蛋”。我试着吃一些东西,但发现它很平淡,而且我不喜欢这种质地。那是我对这种炒鸡蛋的第一个也是最后一个品尝
裘德

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我也非常喜欢这种方法,但是我也交替将锅从火上移开并搅拌,以防止锅过熟。最后,您应该混合白色,通过鸡蛋煮熟的鸡蛋和更丰富的橘子浅煮蛋黄。戈登·拉姆齐显然也是粉丝
ydaetskcoR
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