为什么用洋葱腌牛排？

腌牛排时，大多数食谱都要求洋葱，但是...为什么呢？

因为洋葱包含许多我们喜欢的风味化合物，并且与肉类具有协同作用。

洋葱含有蛋白水解酶，就像蜂蜜和豆蔻果实一样，使其成为使肉嫩化的理想之选。它们是一种非常常见的蔬菜，其卡路里含量低，并且在全世界几乎所有美食中都占有一席之地。

一个很好的例子是日本的一种名为Chaliapin Steak的菜，您可以在上面切肉（打网格线），对牛肉打磅并在切碎的洋葱上覆盖牛排的两面。只要将牛排放在洋葱上，它就会变得很嫩，可以用叉子或筷子将其切开。

在这项研究中，他们比较了在大约30天的冷藏时间内将洋葱和肉类搭配使用的情况。在30天大关时，他们有一个感官小组，将30天与非洋葱4天肉进行比较。感官小组得出结论，两者之间没有显着差异，但是一小部分人喜欢洋葱肉（30天）。这可以表明洋葱也具有抑制脂质以提高寿命的酶。

实际上，是的，那里的洋葱可以增加风味，但是它们也含有分解肉纤维的酶，使肉变得更嫩，这也可以用菠萝和猕猴桃等其他水果来完成。但是水果增加了水果味，吃牛排时对大多数人的味道不好。

然而，洋葱增加了更多的咸味。@Chris-腌好的牛排不会破坏它，它所做的只是添加以前没有的口味。现在可以买些A3-A5牛肉并吃极嫩的牛排，但是您要为此花很多钱。腌制是制作非常嫩的牛排的一种好方法，而成本却只有一半（或更少！）

洋葱中含有一种酶或化学名叫tridyhydrochrmiderm的酶，不确定其拼写，但它会分解肉，就像蜘蛛是食物一样。.看着这种情况真的很酷……在研究中，它比任何安慰剂都要好。 ..

从技术上讲，洋葱具有用于分解蛋白质的特殊酶，因此当我们将其放在牛排或任何其他蛋白质上时，它会使肉变嫩，并将洋葱的味道浸入肉中。