您能放慢面团发酵所需的时间吗？

我要做面包棒，我不希望它们升得太快。很难预测我丈夫什么时候下班回家。我可以减慢面团过早上升的速度吗？食谱说先上升约1至2个小时，然后休息20分钟。我可以将它们放在阴凉的地方还是应该冷藏？

是的，您可以通过降低面团的温度（如专家所说，“延迟”）轻松地降低上升时间。您可以将其放在阴凉的地方或冷藏。天气越冷，上升速度就越慢。面团甚至可以在以后冷冻和打样，尽管有时融化时会使面团有些发呆。

对于较小的物品（通常是面包卷，但我认为它适用于面包棒），我将让面团第一次打样，将其成形并放在平底锅上，盖上以防止变干，然后将面团冰箱里的薄板锅。当我下班回家时，我会在烤箱预热的同时拉出锅使其温度升高。（更多详细信息）

在那种情况下，我把面包在冰箱里放了好几个小时。可能需要8个小时左右才能取代您通常1-2个小时的上升时间。对于您的情况，我可能会在上升时间的1/2到3/4之后将其放在冰箱中，然后让您的丈夫让您知道他什么时候下班，这样您就可以将它放进烤箱了。

不要尝试为第一次上升而冷藏，除非您要给它足够的时间使其升至室温，或者这是专门为在冰箱外成型而设计的食谱（就像我链接的那个答案一样）。如果不这样做，面团可能会开始撕碎和撕裂，并且很难加工。

是的，您可以通过某种方式冷却面团来减慢速度，但是没有真正的需要。

当面团仍在碗中且未成形时，我经常将面团弄几个小时。如果我进去，我会每隔一个小时左右将它击退并重塑形状，但是如果不是这样，那从来就不是问题。我不太担心放慢速度，但是如果温度真的很高，我可以将面团放在温度较低的地窖中。

我唯一要小心的是面团的成型和发酵时间。如果在这种状态下放置时间过长，面筋可能会塌陷，面包会失去结构。如果发生这种情况，您可以通过将其击倒，重新定型并再次放置来挽救它。

将面团放在冰箱中，发酵过程会变慢。根据我的说法，温度越低，证明过程就越慢。就我而言，我可以看到该过程减慢了近6倍。