20 当我尝试制作蒜蓉面包时，或者一般来说，当蒜汁不在液体中时，在烹饪时有时会变绿！值得注意的是，味道似乎并没有真正的“变淡”，但颜色肯定不会让人胃口大开。我自己不做大量实验，是否有人知道是什么原因造成的？ 我要做的蒜蓉面包很简单，只需将面包切成薄片，涂黄油，在蒜泥上压碎然后烘烤即可。是否有我在做错的事情，或者应该做些预防的事情？ food-safety food-science garlic — 背风处 source 4 拥抱绿色。称其为绿色蒜蓉面包:-) — HenningJ 1 就在圣帕特里克节那天，没有人会抱怨。 — ManiacZX 1 是的，我用一些醋腌制了大蒜。它变成了最鲜艳的青绿色。它无害，但颜色很奇怪。 — SF。
18 据我所知，有几种可能的原因导致这种情况发生。 当存在酸（在这种情况下为黄油）时，年轻的大蒜会变绿。 大蒜与某些类型的炊具（例如铸铁或铜）之间可能发生的化学反应。 如果长时间暴露在明亮的阳光下，它有时会改变颜色。 可以消除最重要的担忧，这无害:) — 脉冲 source
1 我压下的大蒜静置一会儿后，会一直变绿。如果在按下后立即将其种植在油中，则它将保持在正常的颜色范围内。在我看来，是什么引起了变化，但还没有其他。我用过绿色大蒜，我觉得一旦变成绿色，它的味道就会更加鲜活，几乎没有或几乎没有甜味来平衡它。我觉得我必须改变其他成分来适应这种变化。 — 凯瑟琳·伦丁 source 您好，欢迎来到Stack Exchange。不幸的是，这是一个轶事，而不是答案。 — 丹尼尔·格里斯康 2 @DanielGriscom实际上，这是一个答案-建议采取预防措施。您是否同意或认为一个好的答案取决于您。 — 斯蒂芬
0 只需将姜糊和大蒜一起加入。蓝色或绿色无颜色变化。我成功地尝试了。姜不允许大蒜变色。 — 山姆·桑德 source 1 考虑到蓝姜也存在类似问题，我不相信这是一个解决方案。除此之外，很难想象大蒜面包的味道，因为一旦引入了姜酱，大蒜面包就应该开始品尝。 — 克里斯·斯坦巴赫