什么是极简主义者？

我问了一个问题，我可以添加些什么来阻止家制面包这么快地掉下去，有人建议尝试“开胃菜”。我以前从未听说过，那是什么？

粗麻布是海绵的一种。您需要在混合面团之前进行准备。如在16个小时之前。然后，将其与其余成分混合。

我通常要做的是将150克面粉和150克水与少量酵母（少于1克）混合在一起，并且在使用前一天的整个晚上都不加盐。想法是使用相同重量的面粉和水，并使用最少数量的酵母，并使其尽可能慢地运转。

这将取决于许多因素。我正在给您我的数量，但是它从冬天到夏天都在变化，您将不得不尝试。那是乐趣的一半。对于混合，我使用叉子和一个1升/四分之一容器，需要30秒钟的工作，这不应该花更多的时间。通常在14到18个小时之内就达到池壁顶峰。一旦我放了5克酵母，并在1小时内达到顶峰。这还不错，但违背了花费大量时间进行池池化的目的。有些人甚至把冰箱放进去，使冰箱更长的时间。

您为什么要花时间？有人告诉我，这对我来说很有意义：当您将水，面粉和酵母混合时，会发生两种情况：酵母将糖转变成糖，一些好的细菌开始产生会决定味道的酸。酵母的工作取决于酵母的温度和数量（尤其是水，盐，脂肪等）。细菌没有。而且，细菌和酸有助于保存面包。

到达顶部后，您大约需要1个小时才能使用它。如果没有，它将崩溃，您最好从新的开始。如果您认为一小时内不会使用它，请使用叉子将其脱气，然后使其塌陷并再次升起。这次它将上升得更快，但这将为您带来一些时间。您可以看到它的外观。

如果您有喜欢的食谱，请尝试用粗面粉代替150克面粉和150克水，然后看看会发生什么。您可以替换最终面团的10％至5​​0％。您会看到颜色和风味的变化。

我不确定“阻止它这么快地停止运行”是什么意思。

粗面粉是由等份的面粉和水制成的预发酵食品。如果您熟悉Biga或海绵，则是近亲。

您可以从The Bread Baker's Apprentice（《面包师傅的学徒》）中全面了解有关入门者的更多信息，这是了解面包背后的科学知识的最佳书籍之一。他讲的是发酵前，Bigas和普利什酒以及酸发酵剂。Poolish比其他许多类型的启动器更潮湿。

混合酒有点像发酵酵母，但发酵能力不足以单独提供酵母。