普通汤浓汤


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昨天,我吃了一些米饭,倒了椰奶。罐子比预期的要大,所以内容物太“松散”了。

当然,一种方法是煮一些米饭。但是,我想知道,是否还有另一种常用的成分可以使食物变稠?

我在想-如果太稠,我会倒一些水或牛奶。可能也是油。但是,如果我想做相反的事情怎么办?

Answers:


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潜在的增稠剂很多,但是您经常需要选择一种最能满足您的需求的增稠剂(温度,如果有乳制品,产生口感等)。

在您的情况下,您已经在使用大米,因此您可能希望坚持使用淀粉-玉米淀粉,马铃薯淀粉,木薯淀粉等。为此,您要在冷液体中加入一点,混合均匀,然后加入汤,加热一下。随着沸腾,它会变稠。

您可以使用面粉(小麦,大米,山药等),但对于小麦粉和其他面粉,则可能要处理原始的味道。您可以通过以下方法解决此问题:将面粉和黄油或油一起煮成肉汤,然后加入面粉,将其加热至接近沸腾。

您也可以使用蔬菜泥。用汤将它们煮熟,然后通过搅拌机将蔬菜加入汤中。


您可以分别加热淀粉-液体混合物,然后将其加入汤中吗?

@Joe,如果您烹饪强烈的淀粉-液体混合物,我认为它会在汤中形成团块,很难或不可能混入。最好先将其混合,然后再作为汤底的一部分进行烹饪。
bdsl

@bdsl:这就是造成浆液的原因。当一团面粉使表面变湿并变热时会形成团块,因此会形成明胶层,防止水渗入内部。浆料可确保在加热之前将其完全润湿。也有专门用于增稠的预糊化淀粉(例如Wondra面粉)。肉馅和揉好的黄油在面粉上涂上油脂,因此,如果加工得当,您不会遇到结块的同样问题。如果您担心这种情况,可以在肉汤中加入一些肉汤,直到变得松散的稠度,然后再将其加入汤中。

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如果您正在寻找使汤变稠的基本和常见成分,那么我建议您搭配玉米粉。

您需要做的就是在冷水中混合玉米粉。将其加入汤中并充分搅拌。您完成了。


好的废话建议,以迅速救人。
dougal 5.0.0

+1是毫无意义的,但不是用椰奶的完美解决方案,因为它可以以一种相当
愚蠢的

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...而且最值得一提的是,它需要加入热汤中:)
rackandboneman

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玉米粉?您能具体说明一下这个意思吗?我相信这是英式术语?在美国,我们同时使用玉米粉和玉米淀粉……我们没有“玉米粉”的术语。
卡蒂娅

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我想是玉米淀粉。我使用的“玉米粉”基本上是玉米粉,已被磨碎以保持小麦粉的稠度。不是最好的增稠剂(阅读:真的不好)。
基思·戴维斯

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@Joe提供了一个出色的万能答案,但是我没有提到一种可能性:鸡蛋。

将搅拌好的打好的鸡蛋搅拌到大米混合物中,可以使食物变稠。这也将使您的菜肴更加丰富。


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哦,这是一个很棒的建议。我们喜欢家中的小鸡,所以我很惊讶自己还没有想到这一点!
Konrad Viltersten

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这只是一个意见。在这种特殊情况下,我不太希望在椰奶和大米中使用像玉米淀粉或树胶这样的潜在凝胶状材料。

除非我误解了您的意图,否则增稠多余的液体只会完全改变质地。这有点像您在早餐谷物中添加了过多的牛奶,使牛奶变稠不会“正常”起作用,您需要更多的谷物。因此,更多的米饭才是真正的解决方案。

即使您想即兴制作并使液体变稠,我也想使用米粉或将一些煮熟或未煮过的米饭与从锅中取出的多余椰奶混合,然后将其用作“隐形”增稠剂并煮整个锅短时间直到获得所需的粘度。


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沥干水分-将米饭像意大利面一样。完成烹饪后,请使用细筛网将多余的液体倒掉。

我找不到在线资源,但我记得(希望能准确地)读一本James Beard食谱,他在书中建议将其作为煮饭的通用方法。


实际上,尽管这是一个很好的建议,但它不能回答OP的问题,后者是关于增稠剂的。
user110084

我认为这是在解决OP的问题,尽管您的正确回答不一定是解决问题中假定的OP的类型。(我之所以说是必要的,是因为人们可能会争辩说,沥干后,米-椰子牛奶混合物的确会变稠。)
Gregor Thomas

您的解决方案似乎是“扔掉汤液”。如果OP想要加浓汤,那似乎很浪费。
卡蒂娅

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当然,可以将其保存用于其他目的。我只是建议,如果问题是“汤中的液体过多”,那么“去除一些液体”是一个可行的选择。
格雷戈尔·托马斯

@Gregor,您提供了一个简单而有效的修复方法。我也会这样做。如果您在谷物中添加过多的牛奶,最自然的事情就是倒一些牛奶!但是,我正在学习遵守这里的规则,OP在问题中明确了关于增稠剂。最初,我给您的答案+1,但我有义务退缩。对于那个很抱歉。
user110084 '17
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