避免揉捏造成伤害


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我一直在进行全痛治疗,经过15-20分钟的揉捏,腕部屈肌有些疼痛。我以“ 单独面包”作为指导,而利德先生则一口气提到了将揉面放在正确高度的重要性。

我身高异常,怀疑我的柜台没有处于正确的高度。如何找到正确的高度来制作揉面?除了改变它,看看我是否继续伤害自己,还有别的方法吗?


我不确定这是否真的是“烹饪问题”,但是如果您担心正在使用的表面对您来说“太高”,请退后一步,以使您的手臂在揉捏时“更加伸展”看看是否可以缓解。如果您认为表面不够“高”,则可以在可移动的表面上工作(我确实在大型切菜板上进行挖掘),并在下面进行一些抬高操作,以使手腕和肘部更加“弯曲”。
卡尼斯·卡利斯

您使用哪种揉捏技术?您认为表面过高还是过低?
Stephie

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如果计数器太短,则将一块塑料涂层的板支撑在2X4英寸上。如果计数器太高,将2X4英寸,将胶合板放在脚下。如果太老了不能屈膝,请购买精美的搅拌机或食物处理器。我放弃了大约55点的揉捏;太疼了
Wayfaring Stranger's

@Stephie我没有特别使用任何技术,也许那是我的问题。我正在用手指或手指与我的手掌相交的地方将面团捣碎,然后将其刮擦以折叠起来。我怀疑表面太低。
sirdank

Answers:


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我在这里看到两个相关的问题。

  1. 揉面的正确高度。

根据经验,揉捏的表面应比切碎的表面低约10厘米/ 4英寸。您希望能够利用体重来支撑您的手和手臂,使其稍微靠在面团上。太高意味着您会无意间拉起肩膀,并且更有可能以不良角度对手和腕施加压力。
我的身材矮小一点,偶尔会走一小步,尤其是在处理较重或大量的面团时。

  1. 保护关节的好技术。

如果您的手指与手掌相碰的部分揉搓,您的身体就会承受很大的压力,这是专为更精细的任务而设计的。另外,您可能会张开手指,或多或少向后弯曲手指,您的手腕也会感觉到。

想象一下自己靠在桌子上,例如在与一个正在讲迷人故事的同事交谈时。几乎可以肯定,您会在手腕附近使用掌心。这也是大致应该用于揉捏的内容。

除此之外,不要将手腕向后弯曲。即使表面较低,我的前臂与柜台之间也要保持45度(俯仰和俯仰),并且双手应与前臂保持在同一轴线上,而切勿向内或向外旋转。如果需要调整,我会靠近我的身体或将面团保持更远的距离以补偿高度。

保持背部挺直,肩膀向下-我们中的大多数人一段时间后会变成“驼背式”,所以请检查一下自己。(您不想下次再感到疼痛!)


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以从事大量揉捏*的人(不仅是面团,而且还有粘土)(在这里被称为“楔子”)来说,理想情况下,您想要的揉捏台比一般的烹饪台低几英寸。

测量方法如下:直立,直立,肩膀回到任意柜台前。伸展手臂而不会移动肩膀。理想的楔形计数器应该是在手臂完全伸开之前手与之相交的高度(因此,肘部弯曲约15度)。这可以鼓励您保持直立并阻止背部受伤。

但是,如果您的手腕感到疼痛,那不太可能是因为反身高度。相反,这可能是因为您将手向后弯曲得太远,或者扭曲了手然后施加了压力。尝试非常缓慢地揉搓面包,同时观察手腕的位置。首先,您的手不得从前臂向后弯曲超过45度。其次,如果您要向面团施加压力,则手腕应笔直而不扭曲。

除此之外...您可能应该咨询医学专家。如果这是一个长期问题,那么您会发现,与理疗师一起20分钟可以使您在互联网上花费的时间超过几个小时。

*即我不是医生,理疗师或人体工程学专家。以上是基于我的个人经验,这是由于对计算机工作,烹饪和黏土工作相结合的背部和关节问题的了解,以及物理治疗师的一些个人建议。


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这绝不是一个长期的问题,只是在我周末剧烈烘烤后有些疼痛:)我回到家时将尝试您的测量建议。只是为了清楚起见,您的意思是直立,不移动肩膀,将手臂朝哪个方向伸展?笔直向下,向前45度,笔直向前吗?
sirdank '17

哦! 好问题。像要开始揉捏一样将其伸展,离身体约30度。
FuzzyChef

1
FWIW,在整个下午的揉捏之后,至少直到您的手腕得到加强之后,腕部会出现轻微的疼痛是很正常的。只要确保您使用良好的动作,手腕变得更强,疼痛就会消失。
FuzzyChef

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我做面包已有近50年的历史了,现在仍然可以做,但是一次做的不多。小时候和20多岁的时候,我的肩膀也受到了伤害,木制的窗扇落在手腕上。我通过尝试一些最适合我揉面团的想法来学习。您可能不希望这样做,但也许可以。这对我来说意义重大

有没有看过来自世界各地的不同本土文化的妇女的照片,他们跪在地上或地面上,当他们磨碎谷物或揉成面团时,屁股被踩到脚下了吗?这不是由于没有桌子或凸起的平台,而是因为研磨谷物或揉面团变得多么容易。他们可以这样做来增加上半身的重量。虽然我没有完全站稳脚跟,但会来回晃动一点,使它更加沉重。

我决定尝试一下,简直不敢相信它是如此的简单!我为此专门搅拌了一个大的塑料圆盘锅。直径为40-50厘米(16-20英寸)的锅是理想的。我最初使用搅拌机搅拌面糊,然后在锅中将其揉成团。即使面团从未接触过地板,也必须先彻底清洁/清洁地板并进行清洁。否则,它对我不卫生。我把拧干的湿布放在平底锅下面,这样它不会滑落。

我喜欢这样揉捏面团,因为它没有任何混乱。在所有面粉中工作都很简单,并且根据需要添加更多面粉也很简单。我也把面团也放在锅里升起。这样可以解决我的肩膀问题,但是我必须解决手腕不好的问题。

我一直看到面团被捏合,方法是将其向您折叠,然后用您的脚后跟将折叠的部分推开。(希望您可以理解我的意思。)但是像这样的手腕角度确实很痛,我只能在几分钟内做少量动作。揉捏的全部目的是拉伸面团以形成面筋。只要面筋发育良好,什么方法都没关系。

我没有揉捏典型的方式,而是用拳头,用指关节的平面将面团向下推开。这样,我可以使手与下臂保持一致,而不会感到手腕疲劳。我从看到俯卧撑手柄就得到了这个主意,并认为保持手腕笔直会起作用,因为这是背后的主意。

这就是对我有用的方法,但是我的腿仍然很灵活,跪着也没有起床。不确定是否适合您。


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我做一点面包,但是一次都不会揉5到10分钟。我有严重的关节问题。

混合面团,然后静置20-30分钟。面团看起来像毛茸茸的烂摊子,这很好。将其静置20-30分钟可以使面粉吸收液体并使面筋开始发育。这称为自动溶解。

将面团揉十下,然后静置15-20分钟。重复总共4个揉捏过程。每次揉面团时,面团看起来都变得越来越光滑,就像您惯常看到的一样。然后将面团再静置15-20分钟,然后像平常一样将面团成形。

如您花了5或10分钟的揉捏,面筋仍然会发展。

您可能已经读到了不揉面包面团的食谱。它们以相同的方式工作。

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