如果将模具与其余的混合物混合，是否确实可以食用发霉的果酱/腌菜好吃？

我家中的每个人都说，当您看到果酱或腌制食品上出现白色霉菌时，您不必理会扔掉或取出霉菌。您所要做的就是将其混合回锅中的其余部分。这是一个例子：

我想知道这是否是一个神话，因为我感觉到某种进化论告诉我，将其简单地混入水中是一个坏主意。

除非有充分的理由认为不是霉菌/细菌定植，而是其他答案中解释的其他沉淀物：

根本没有科学的理由认为这种方法是安全的，当然也不是针对由在任何随机环境中发现的任何随机白色霉变质的任何随机配方制成的任何随机腌制食品。尽管某些酸性很强的酸洗液可能会杀死霉菌或细菌，但不会使现有的黄曲霉毒素或细菌毒素失活。

好吧，让我们从头开始。您提到了“果酱和泡菜”，但是实际上这是两个非常不同的环境，用于霉菌和细菌的生长。

就果酱而言（但通常也会在食物上发霉）

有人已经提到您可能会看到霉菌以外的东西。如果是霉菌，美国农业部（USDA）建议将其吸附，因为其可能含有霉菌毒素。

USDA实际上有一张可爱的桌子，其中列出了当您看到食物中的实际霉菌时应保留的食物和扔掉的食物的建议。

果酱和果冻

丢弃

霉菌可能产生霉菌毒素。微生物学家建议不要sc出模具并使用剩余的调味品。

就个人而言，我建议遵循美国农业部关于食用霉菌食物（或更普遍的是不食用）的准则。这并不意味着我总是自己这样做（通常，如果这只是一个很小的地方，我会很恼火，最后会小心地将其挖出，甚至不知道我不应该这么做），但是我很乐意向某人推荐其他。坦白说，还有很多其他方法可以使食物中毒，但有风险，但是如果不承担这种风险，可能会被认为值得您去实现一些您无法真正获得的东西（理想情况下，可以减轻这些风险的方法，例如寿司速冻等） ）; 我不太确定尝试不扔掉一些果酱是其中之一。

当然，这幅画对我来说看起来并不像霉菌，而且我倾向于同意其他有关该画幅的评论，这些评论可能是果胶或结晶，但老实说，我个人很难从该特定画幅上确定。

泡菜：发霉还是……卡姆？

显然，在谈论泡菜时，您不应在表面上看到果胶。但是，有时会被误认为是霉菌的酸洗过程可能会导致酵母的出现！确切地说，当事情进展不顺利时，Kahm酵母是一个常见的腌制问题。如果是Kahm酵母，则被认为是无害的。

尽管如此，大多数地方还是建议尽量将其sc出（而不是将其混入）。这不是因为它会伤害您，而是因为将其搅拌回来会影响风味。

因此，这似乎是反对“始终将其混入！”的另一点。神话，如果我们从这样一个假设开始，那就是它主要是基于Kahm之类的错误身份而形成的，这些事物实际上并没有成型。

那么，如何辨别霉菌或酵母菌呢？（或两者？？）

^{图片来源：健康文化-栽培蔬菜白膜}

霉菌通常通过出现“模糊”（模糊的卷须从表面长出）以及将卷须生长到其上/下生长的任何东西（根据生长阶段的不同，通常不很明显）来区别自己。是在霉菌滋生时将某些东西扔掉的另一个原因，因为它不仅仅是在表面上。另一方面，Kahm酵母通常被描述为看起来像相对平坦的涂层（由于发酵过程，在其下可能会形成气泡或隆起）。凯姆酵母通常是半透明的（取决于厚度），呈白色至浅奶油色。较厚的Kahm酵母菌培养物看起来不太“平坦”，而更粗糙，但基本原理仍然适用：它不像霉菌那样“模糊”。

实际上，我确实找到了一张有趣的图片，显示了在 Kahm文化之上某些霉菌的生长。

如果您确实确实在某些东西上发霉

…不仅仅是果酱的一部分分离出来，或者腌制中的Kahm酵母菌生长，然后不，将其搅拌回来是您要做的最后一件事。如果霉菌产生了霉菌毒素，您只需将它们混入果酱的其余部分即可。即使您确实杀死了霉菌，但带花边的食物仍可能使您中毒：霉菌毒素是霉菌产生的有毒化学物质，不会仅仅因为霉菌本身（或看起来是霉菌）而消失。

此外，您现在已经帮助模具散布，即使起初看起来好像已经从混合过程中消失了。您可以看到霉菌的地方，通常还有您看不见的霉菌。这是该建议削减周围的任何霉菌生长一寸对食物的部分原因是通常被认为是安全食用后对他们的模具已被完全去除的，像奶酪。

我不知道泡菜，但是如果您的果酱顶部有霉菌，那么您要做的最后一件事就是将其混合到罐子的其余部分中。

如果您在果酱的顶部或果酱上方的广口瓶上只有几个霉斑，您甚至可以完全除去霉菌（通常-也就是在霉菌斑片周围切掉一些多余的东西），其余的果酱仍然可以。

但是，您的图片看起来有些奇怪。我想知道这是否真的是霉菌，而不是其他物质。

如果那是果酱-果酱？-如果旧的话，白色的东西可能会与自制果酱分开。从溶液中出来的某种果胶或糖含量。它通常有点松脆，不会闻到或发霉，也不是“毛茸茸的”。无论该物质是什么（不是霉菌，而是果酱中的其他发白渗出物），我都会将其与罐子的其余部分混合。但是您必须确保它不会发霉，否则会损坏整个罐子。

如果您的照片是泡菜 ...我不知道那是什么白东西。

您以为是霉菌，但果酱瓶中的霉菌很少见。您通常会得到凝结的果胶或糖晶体的结晶。

请记住，糖就像盐一样，是非常防腐的。如果使用正确数量的糖，则糖将在很大程度上抑制霉菌的生长。

因此，除非进行真正的过失烹饪，否则它可能不会发霉。

对于果酱（和蜂蜜），如果结晶，也可以在双锅中轻轻加热整个罐子。将罐子放在一个有足够水的锅中，直到罐子的肩膀。轻轻加热。很温柔 可以的话搅拌一下。

对于商业产品来说这很不容易，因为您可以融化塑料容器（而且价值不高，因为它们通常不值得保存），但是保存良好的水果或优质蜂蜜值得花费一些精力进行保存。小心加热至足以使晶体破裂（不要让其沸腾），根本不做任何加热（夏天在田纳西州存储就可以了）。导致变质）。

对于有氧环境中的食物，由于可能会对您的健康造成影响，因此通常应该丢弃这些食物。

从Nigella网站上存储果酱的有用建议：

自制果酱应存放在阴凉干燥处，避免直射光，并在制作后的12个月内使用。打开后，罐子​​应保存在冰箱中，并在一个月内使用。我们建议您丢弃所有顶部发霉的果酱瓶。

汤姆·古德费洛的评论不正确。虽然某些类型的奶酪在成熟过程中会故意感染霉菌（例如Blue Stilton），并且食用起来非常安全。吃其他有霉菌滋生的奶酪是一个坏主意，因为这种霉菌会产生毒素，这些毒素会散布在整个奶酪上。切掉发霉的部分不会去除毒素。食品科学家告诉我这件事。