在烤箱里烘烤donair肉的技术

我每次在家做Donair时，它似乎比我在餐厅吃的时候快得多。当然，我使用相同的香料混合和肉混合方法。

区别在于，在餐厅，我在600度的烤箱里烘烤甜食，在家里我在375烤箱里烤

我怀疑干燥的原因是：

• 把肉
• 肉的脂肪含量低，也许我应该用更高的肥肉。

你有什么建议在家里烹饪Donair？

免责声明：我没有在家做过Donairs。但是，我认为同样的原则适用于döner烤羊肉串，陀螺仪，沙瓦玛，以及几乎任何快餐肉类。

我宁愿怀疑问题是你正在使用烤箱。Donairs，döner烤肉串，陀螺仪都很相似，都是打算在垂直吐痰上煮熟，最高可达50,000 BTU。虽然累积的热量通常分布在几个单独的肉鸡上，并且设计用于一次烹饪大量的肉类，但事实仍然是这种类型的肉最适合快速，高温，直接加热。

gryo机器上的烤架比烤箱更接近烧烤或炉灶。相比之下，烤箱逐渐传递热量，使肉有足够的时间干燥。和烤箱做干肉出来; 这么多，以至于它实际上可以并且相对简单地在烤箱中制作生涩，但这是另一天的主题。

肉开始在130°F / 54.5°C时释放所有的果汁。如果你把它放在375°（F或C，在这一点上几乎不重要）的烤箱中一段时间​​，那么它确实是，会变成生涩的。由它得到高于150°F的时间，它是方法过头。请注意，在180°F或82°C时，胶原蛋白会分解并转化为明胶，这使得在慢速烹饪中发现真正多汁和柔软的质地，但为了实现这一点，您需要找到一种方法来保持水分，同时温度升高（即通过盐水，炖或蒸）。如果您有兴趣，请参阅“慢烹饪科学”。

但是，我怀疑你不是在慢速烹饪，所以我会建议下一个最好的东西，即烤肉而不是烤/烤。只是不要使用烤箱。烧烤时，你只是在外面灼烧; 里面会不会有机会获得过头或弹出过多的水分（但你仍然会失去一些，但陀螺仪/ donair肉被认为是一个有点干）。切口往往很薄，烤架上只需要几分钟。

烤肉应该让你非常接近高热吐的那种稠度。我吃的大多数“街头肉”（不是我吃了很多！）具有烤肉的一致性; 在外面，中等或中等罕见的内部做得很好。

如果你坚持使用烤箱，那么使用肉鸡，这也与垂直烤肉非常相似（虽然它不会均匀地烤肉）。如果你坚持使用烤箱而不是烤肉，那么我只能建议你尽可能使用最高温度并在达到所需的嫩度前几分钟取出，因为即使是薄片肉也会继续煮熟和干燥之后几分钟出来。

你可以做出很棒的成功，将面包作为面包烹饪，而不必在比萨饼和甜品店中使用。你只需要一点准备时间。为了让披萨店里的肉类的一致性，我使用食品加工机。在那里跑了大约一分钟，然后形成你的足球形面包，拍拍并挤压它以获得所有的气袋。将它放在350度烤箱中的饼干片上煮约45分钟到一小时......这取决于你制作的面包的大小。我们的目标不是彻底煮熟，因为如果你这样做，你会失去很多水分。我用外面的颜色来判断它。当外观看起来很漂亮和棕色时，把它取出来。让它静置约15至20分钟。为了使切片更容易，将面包放入冰箱约一小时，或用锡纸包起来，放入冰箱过夜。当你把它拿出来时，用一根长扦穿过另一端（我在刀架上使用刀刃磨刀工具），以便能够将驴子放在它的一端，并让你刮掉切片的厚度你要。然后快速煎炸肉，然后将其放在皮塔饼上。额外的烹饪将确保肉中没有粉红色，并且如果您喜欢它，可以让肉变脆一点！如果你想制作厚厚的美味酱油，Youtube会搜索“格雷格的自制甜酱酱的秘密！” 快乐的烹饪！并允许您剃掉切片所需的厚度。然后快速煎炸肉，然后将其放在皮塔饼上。额外的烹饪将确保肉中没有粉红色，并且如果您喜欢它，可以让肉变脆一点！如果你想制作厚厚的美味酱油，Youtube会搜索“格雷格的自制甜酱酱的秘密！” 快乐的烹饪！并允许您剃掉切片所需的厚度。然后快速煎炸肉，然后将其放在皮塔饼上。额外的烹饪将确保肉中没有粉红色，并且如果您喜欢它，可以让肉变脆一点！如果你想制作厚厚的美味甜面包酱，Youtube会搜索“Greg的自制甜酱酱的秘密！” 快乐的烹饪！

我已经取得了巨大的成功，在一个1英寸厚的大型矩形板上以400度的速度烹饪，这个长方形板悬挂在饼干板上方，干燥架几乎与饼干板一样大。我仔细观察并几乎烤到顶部。我翻了一半，把另一边变成棕色。如果它没有一直煮熟，我将热量调低一点，让它一直煮熟。

切成薄片，最终产品非常类似于从垂直唾液切成的肉。

我用过鸡腿肉或一条羊腿。非常精细研磨，我多次通过我的绞肉机或在食品加工机中小批量运行它可能会起作用。这种方式肉很好地粘在一起，即使你有一块饼干大小的平板，也不会打破。

我通常将我的饼干片用铝或硅纸排成一行，以便于清理......

再次，这成功了！希望这对你有用！如果您有任何疑问，请告诉我！

我在烤箱里做饭，确保在装满水的烤盘上使用冷却架。它保持水分，烹饪时间足够长，可以切片并将其烧烤至最终温度。