从头开始制作明胶

我在维基百科上发现它是由动物的皮肤和骨头制成的。本文从技术角度描述了明胶生产的步骤：

明胶的制造过程包括三个主要阶段：

1. 进行预处理以使原料准备好用于主要提取步骤，并去除可能对最终明胶产品的理化特性产生负面影响的杂质，
2. 主要提取步骤通常是用热水或稀酸溶液作为多阶段提取来完成，以将胶原蛋白水解成明胶，最后，
3. 精制和回收处理包括过滤，澄清，蒸发，灭菌，干燥，车辙，研磨和筛分，以从明胶溶液中除去水，混合提取的明胶，并获得干燥，混合和磨碎的最终产品。

您如何在自己的厨房中从头开始制作明胶？

精炼才是真正的问题：任何炖了大块肉的人都知道，几个小时的低温炖煮将为您带来大量的明胶。蹄和鹿角是首选的媒介，但是任何带有胶原蛋白的东西都可以使用。与您的肉店商谈，看看是否可以买一些骨头。

提炼是通过老式的方式完成的：手工。您脱脂顶部以除去浮渣，添加蛋清以去除油脂并澄清“汤”，然后进行应变，应变，应变和应变。

和应变。和应变。和应变。撇除/过滤过程类似于从甘蔗中提取糖（如果您曾经这样做的话，其深奥程度较低，因为人们仍然喜欢糖蜜）。他们显然不使用蛋清来炼糖。

这是一项艰巨的工作（OMG可能会发臭...如果可能，请在户外进行），最终结果可能不会与您从商店购买的东西相提并论。除非您渴望为了娱乐而重新发明一种古老的技术，否则我只会购买。

编辑：我挖了周围，有很多产品可以使果冻更容易过滤，它们应该能够应对明胶汤的粘度。不幸的是，它们似乎是为小批量生产的，如果您正在做一个大水壶，这可能无济于事。

听起来好像他们在谈论明胶是如何制成商业粉状明胶的。实际上，我在1920年代早期的一本老食谱中就有一种“食谱”方法，该方法告诉我如何做。不幸的是，我不在家，所以今晚晚些时候必须张贴它。读起来很有趣，但是当我阅读其中一个步骤时，我有点不知所措。它实际上说：“去除浮渣。”