如何测量/称量很少的量？

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昨天我正在煮面包，我只需要一克酵母和一克盐。

当我尝试使用电子秤时，它永远不会出现1克的差异。我还需要称重5克橄榄油，但我无法取出确切的数量。

在烹饪时我该如何测量非常少量？

measurements

— 下装
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对于任何需要10克或更少的东西，我都使用像amzn.to/2uppHjV这样低至 0.01G的数字秤。对于亚克级精度，拥有可以重新校准的刻度非常重要。

— Netduke

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@Netduke：太可惜了，它仅重100克，但是一旦我的

— 冰毒

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精确度为0.01克，所以您不会在剂量上过量.....香料

— Netduke

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我建议阅读这篇文章（向下滚动至“对克过度依赖”）。

— 蝙蝠侠

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@Batman那篇文章让我有些不知所措。IMO揭开了量匙的质量之差，广泛讨论了在称重时尝试使用体积的问题，反之亦然（与要点无关），然后认可了量匙，因为分辨率为1g的秤对您只需要的东西来说更糟一小部分。

— Dan在Firelight的抚养下

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最简单的解决方案：购买更敏感的秤。周围有很多可以测量克的东西。

如果这不是一个选择，那么您可以使用量匙大致上获得它，但不是完全错误：

满满一茶匙的东西通常约5克。四分之一茶匙为1.25克，如果碰巧有1/8量匙，则约为0.6克。

我不是非常精通烘焙（或根本不精通），但是我注意到（或认为我注意到）的是，正确进行烘焙比烹饪更重要。因此，最好的建议仍然是（因为您要烘烤意式薄饼）购买更敏感的秤。

— 威廉·范·朗普特
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大多数厨房秤不能可靠地测量单克差异，即使它们相反。足够精确的秤通常很昂贵（最便宜的可能是邮政秤）。就是说，几乎所有食谱都不需要单克精度。包括2克酵母在内，不会破坏面筋。它只需要上升较少的时间。

— 康拉德·鲁道夫

@KonradRudolph：我立即相信，许多声称可以测量克的秤实际上并没有做到这一点。广告和现实很少达到100％的比例。我怀疑他们可能比我的“茶匙大约5克，正负一克”做得更好，即使差了20％（Matt Vee回答中的2.8克酵母也证明了这一点）。无论如何：除非您的观点是：“不要以更敏感的规模购买/投资”，否则我看不到您的观点。

— 威廉·范·朗普

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我的观点是双重的：（1）即使是烘烤，厨房中也几乎不需要（或什至不需要？）这种精度，因此精确的规模可能不是一项具有成本效益的投资。（2）如果要进行精确的规模投资，请不要盲目相信便宜的产品（尽管我同意您的观点，它们的精确度仍将高于茶匙）。做功课，并准备多花一些钱。

— 康拉德·鲁道夫

两点都足够公平。我总是觉得与食谱的微小差异不会太大，但是，正如我说的，我也注意到面包师/烘烤面包的人实际上往往非常重视测量。我不是面包师，所以我不得不提一下我的勺子眼球对他们来说可能并不令人满意。

— 威廉·范·朗普

可靠的0.01g灵敏度秤仅需约10美元，我敢肯定不会将其称为投资定价的购买。实际上，这个amzn.to/2uAWrFv秤也是现代主义美食家推荐的秤之一。

— Netduke

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将其转换为音量。您可以轻松地搜索到酵母或橄榄油的密度。当我将其用于酵母时，我发现每茶匙约有2.8克。因此，堆积1/4茶匙约1克。我还发现5克橄榄油约1.1茶匙。

我找到的网站在这里：http : //convert-to.com/

— 马特·维
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我经常会测量更大的重量，这样我才能看到它的体积大小，并由此得出密度。（但我还有一些微小的量筒以1mL的增量标记）

— Joe Joe

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密度对液体有效，但对干物质则很糟糕。由于压缩/潮湿/……问题的严重程度，很容易出现2倍的误差范围。可能根本不测量，而仅使用估计值。

— 康拉德·鲁道夫

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您可以测量2的幂，然后除。例如，您测量15克（几乎是16克），然后将其减半，将一半减半，以此类推，四次：最后得到一克。或测量30（几乎32）并将其减半。

— 马丁·阿杰拉米（Martin Argerami）
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@ can-ned_food因为我们不需要在物理崩溃且质量不再有意义的秤上称重？将一公斤减半仅一百倍就可以使您超越电子的质量。也许您打算将其减半10次（如1024 = 2 ^ 10）？

— 亚瑟

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十进制克秤比许多人认为的价格便宜得多。我有这个（https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS），它很棒。精确到0.1克，重量不超过3公斤。

— 凯文·诺瓦奇克
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我一直在用这个。最高可达500克。并非地球上最耐用的型号，但对于轻型用途而言，它是完美的。才9美元！ amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…–

— ChefAndy

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嗯，Amazon链接没有列出价格，但是当我将其添加到购物车中时，价格显示为55.88 $。真的不便宜。

— 康拉德·鲁道夫

然后去买@SomeInterwebDev建议的$ 9。我所链接的那个具有更高的容量（3公斤对500克），这就是为什么它更昂贵的原因。

— 凯文·诺瓦奇

我想以更高的重量获得更高的精度需要更好的设备。

— ChefAndy

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在大多数情况下，秤的价格基于其具有的“增量数”或精度乘以容量。30kg的秤达到1g的增量时，其内部结构与3kg的秤大部分相同，而0.1g的秤则稍有制造差异。如果您查看品牌系列中的秤，您会发现容量和精度之间的比率对于不同大小的秤几乎是相同的。

— 凯文·诺瓦奇

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由于相同的原因，分析实验室中经常使用的另一种选择：储备溶液！

由于您要使用相当便宜的成分，因此可以创建“原液”（在水中¹）并以更高的精度进行测量。

在您的情况下，您可以量取10克盐和酵母，然后将它们与80克水混合，制成100克含10％重量的盐和10％体重的酵母的原液²。然后，您可以相当准确地量出10克这种糖，然后将其添加到面团中，有效地分别添加1克盐和酵母。

这种方法的主要缺点是您在浪费盐和酵母来制造股票，但是看到它们都很便宜，我不认为这会破坏交易。另一个需要注意的地方是，您要添加一些额外的散装成分（在上面的示例中为8克水），您可能需要在其他时候考虑到这一点。

脚注：
1：您可以用水代替面粉或任何其他散装成分，但是固体成分需要非常仔细和彻底地混合才能使上述方法起作用
2：更准确地说，它是分散体，因为酵母并不能真正溶解

— 马科斯·斯特罗菲拉斯
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您如何应对稀释度，时间和温度发生的变化？将酵母与温水混合，将开始发生反应，几乎立即改变浓度。溶液中的盐分过多会损害酵母，但是如果单独添加盐分，则不会对配方产生不利影响。在厨房中，操作顺序通常很重要。

— Cos Callis

@CosCallis将酵母添加到水中，然后立即使用是没有问题的。酵母+盐+水可能更成问题，我可能会分别准备这些溶液，并将其与其余成分混合。

— 康拉德·鲁道夫

正如Konrad Rudolph所写，@ CosCallis，我正在考虑在准备好后立即使用解决方案，而将其余的丢弃。另外，如果OP选择在面粉中适当混合盐和酵母，并保持混合物凉爽和干燥，则原料分散液应保持稳定一段时间。

— Markos Strofyllas