自制的甘草食盐有多少氯化铵？

我要自己做斯堪的纳维亚风格的甘草。我能够在当地的香料商店购买氯化铵，但不确定使用多少。到目前为止，我的研究表明该浓度为2％至8％。（在德国，人类食用的法律限制似乎是7.99％。）首先，我假设这是总重量的百分比，对吗？第二，在蒸煮过程中应添加氯化铵有什么特别的意义？是否有应采用的特定技术，例如制浆？

所列氯化铵的百分比是相对于所用成分的总重量而言的。几批制成后，我发现与糖一起加入氯化铵可带来很好的效果。最后，这是一个方程式，用于计算要使用多少氯化铵，前提是您知道要使用的百分比：

K =成分的已知重量（配方中除氯化铵外的所有成分）

X =氯化铵重量

Z = X占成分总重量的百分比，用小数表示（例如，0.06％为6％）

T =配料总重量

步骤1：T = K /（1-Z）

步骤2：T-K = X

第3步：制作一些Salmiak甘草。