在酱汁中加入芹菜有什么积极作用？

15

许多调味料包括芹菜。它不是我特别喜欢的口味，尤其是在酱料中，所以我想知道为什么要包含它。它是否只是作为一种风味而包含，还是有其他用途？

sauce celery

— opsb
source

2

我的妻子绝对不喜欢胡萝卜和芹菜，但实际上很喜欢我用mirepoix烹饪的食物。如果您没有尝试过在mirepoix中使用它，我建议您尝试一下它，以了解组合是如何工作的，因为与其他事物组合使用时，它的作用与自身相比有所不同。

— stephennmcdonald

我完全同意，我不喜欢芹菜，因为它本身就是一种风味，但是在它能正常工作的菜肴中保持适当的平衡。

— vwiggins，2010年

16

芹菜是芳香的，是mirepoix的 1/3 。它被用作许多法国和卡真/克里奥尔菜的基本风味。它没有起到我所知道的任何重要化学作用，因此，如果您真的不喜欢它，可以忽略或替代它。

— 鲍勃
source

6

对，这是我教过的四种芳香草药之一。韭菜，芹菜，欧芹和胡萝卜。

— BaffledCook 2010年

2

这些都不是草药。

1

打扰一下我的英语：蔬菜。

— BaffledCook 2010年

6

当用于调味料中作为构建基块（例如mirepoix，soffrito，Louisianian Trinity）时，芹菜仅用于提供风味。这些味道来自萜烯，萜烯具有柑橘，松树和（对我而言）草的香气，以及令人愉悦的苦味。芹菜与核桃共享的邻苯二甲酸酯也提供其他风味。

研究表明，相同的邻苯二甲酸酯虽然无味，但可以增强食品的鲜味。此外，它们似乎对健康也有好处。