在制作面包之前将面粉加热很重要吗？

当我教我烤面包时，得到的提示之一是先将面粉加热。

我经常跳过这一步，因为我还没有真正找到一种快速（均匀地）加热的方法，而且我通常没有时间。

今天，由于种种原因，我有时间将面粉放在漂亮的篝火旁静置2-3个小时，……嘿，很容易……面团的制作令人愉悦，光滑而富有弹性。

其他人对加热面粉有多重要？因为我还没有找到成功的秘诀，所以任何快速的秘诀都不涉及“低火”。

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对于以前从未听说过的人……也许是要在将温水（是的，当然必须将水加热）与面粉混合时避免将酵母发酵/冷藏。就是想。

我以前在一个工作的厨房里有一个干燥的仓库，基本上是一个棚子，在冬天面粉特别冷的时候，我们总是在做面包之前先加热面粉。它总是工作得很漂亮。问题是您正在寻找使面团处于活动状态的整体最佳温度。因此，将温水和冷面粉混合不好-面团的温度会使酵母保持迟钝。无论如何，这就是我们的理论。

我相信这具有一定的历史基础（仅是我自己没有引用过），因为从历史上看，面粉存放在供暖不足的房屋中是在凉爽的地方，或在黑暗/凉爽的地方，例如地窖（数量），并通过加热来补充足够的热量（通过水）源）不足以使酵母从发酵剂中获得均匀的生长（也很酷）。

我说这是因为我的曾祖母曾经动过面粉，她说，这样的面粉在不加热的房间里存放时，即使蓬松的面包也可以使质地更均匀（孔更少）-在长期保存期间，还可以保护它免受昆虫侵害-这是很久以前的我小时候，所以我不记得她说的确切方式。

编辑：只是一个想法：我想知道跪在温暖的表面（例如花岗岩砖）上是否会做同样的事情？现在我有理由安装高端台面吗？:)

这很有趣-我从未听说过需要加热面粉的面包食谱。光滑和有弹性主要是面粉/水的比例和捏合的函数。

温暖可能会改变质地，但最大的影响是促进酵母菌的生长。

我没有加热面粉，而是将微波炉中的水加热了一分钟，然后再添加到配方中。确保温度不高会杀死酵母。

我从来没有加热过面粉，只是为了加热面粉而烘烤，但是在使用之前，我已经将花在烤箱中烤至浅金。（我让它有些冷却以避免酵母菌灭绝）。味道不同很可爱。面包以更深，更坚果的色调结束。但是，质地似乎受到了轻微的影响。有点干

该只有我能想到的事情W / R / T变暖的面粉是温暖的淀粉凝胶化比冷好。当然，与我合作的面包师中，没有一个人（包括一个对羊角面包的痴迷使烘烤时间缩短了30秒，并且烤箱湿度仅调整了一个百分点）在将其烘烤之前就将面粉加热了。麦吉似乎对此也保持沉默。

我也没有听说过加热面粉。您是否有温度计来检查面粉在加热前后的温度？如果将其存储在冰箱中或室外，则可以解释其中的区别...

我的猜测是，与水相比，加热面粉可能更安全，这有可能杀死酵母。更安全并不意味着更快或更便宜。面包师更了解成本，因此将水加热。

通常，面团的最佳值约为75F，有些书对不同的面包给出不同的值。有一些公式可以知道水应该是冷还是热。基本上，您希望将面粉，房间和水的平均温度平均为75F（是的，水比面粉少，但是捏合会给您带来一些热量）。

这是有关Julio答案的更多信息。

理想的面团温度为75F，根据许多不同的因素，捏合可以增加10-30度。保持面团正确温度的方法是调节水温。根据亚瑟王面粉全谷物烘焙的公式，计算出酸面团中水的温度的公式：

水温=（4x所需面团温度）-（面粉温度+室温+起始温度+摩擦力）

我不是100％不确定如何确切地知道热摩擦的大小，但在他们的示例中，夏季使用混合器时摩擦为26F，而冬季使用手则为12F。

他们的示例数学是：

夏天

（4x75）-（80 + 85 + 75 + 26）

300-266

水温= 34F

冬季

（4x75）-（65 + 65 + 68 + 12）

300-210

水温= 90F

我想您可以将其更改为

（3 x所需的面团温度）-（面粉温度+室温+摩擦力）

但我不是数学专家，老实说我不必太担心精确的温度

不，您不应该加热它，这会适得其反。

当前的研究表明，面团越冷，面筋的形成越好。我什至曾经尝试用软泥代替水来制作面包-以及其他一些技巧（维生素C，在拉伸法中充分揉捏），我能够用AP面粉水合80％来制作面包，而不会形成湿感失败

我不知道这种做法是如何开始的，也许是因为面团温度越高，上升时间越快以及许多家庭面包师都喜欢快速上升。但是冷揉（如果可能的话，然后在寒冷的环境中进行揉捏）会产生更好质量的面包。因此，如果您的面粉很冷，我建议您按原样使用它。如果要以味道和质地为代价快速上升，则将室温面粉和35摄氏度的热水混合使用效果很好，并且更容易实现。

我将面粉放入微波炉中。...4杯，1分钟，完美！

俄亥俄州雷德曼的雷曼兄弟公司的全麦面包食谱（这家商店向阿米什人出售很多东西，并且以老式的方式做事）要求将面粉加温……但并没有确切说明如何去做。