什么构成肉类的大部分？

以100g鸡胸肉为例，我发现〜30g是蛋白质，〜4是脂肪。100克剩下的东西是什么制成的？这是所有结缔组织吗？纤维？还有吗

meat nutrient-composition

— 暗色阴影
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结缔组织大多是蛋白质。

— user2617804

这取决于，我们最近在巴西发现了一些肉实际上是纸板，肉烂不明动物等

— 比利鲁比娜

水也在那里。

— Alchimista

本质上只是水。

您可以在USDA的全部营养成分中直接看到此信息（链接为“鸡肉，烤鸡肉或油炸锅，仅乳房，肉类，煮熟，烤制”）。每100克中有65.26克水，31.02克蛋白质，3.57克脂肪，占99.85克。其余的可能只是微量营养素和四舍五入误差。

您会在其他肉上看到同样的东西。具体细节因切面而异，例如，这里有牛肉夹心牛排（64.48克水，18.86克蛋白质，16.35克脂肪），猪排（69.7克水，20.71克蛋白质，9.03克脂肪）和大西洋鲑鱼（64.89克）水，20.42克蛋白质，13.42克脂肪）。

— 卡斯卡贝尔
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“追踪营养和四舍五入错误”🤣🤣🤣🤣🤣您刚刚过了我的一天。

— bwDraco

FWIW，按重量计65％的水与人类大致相同（此维基百科页面在一项研究中的平均水平为65％；在另一项研究中的平均水平为50％或60％（男女）。

— TripeHound

@TripeHound这就是为什么它“像鸡肉一样的味道” ...;）

— roetnig

@bwDraco：舍入错误很好吃！

— psmears

@Mehrdad非常取决于类型/剪切。您可以在5％到30％的任何地方轻松获得碎牛肉。增加了一些，但我认为这里的要点是无论脂肪/蛋白质多少，其余的几乎只是水。

— 卡斯卡贝尔