我的面包出了什么问题？

我今天早些时候制作了鸡蛋面包，质地有点偏离-它有点太稠密，没有应有的蓬松感。我使用的配方只需要酵母，而不是小苏打。知道下次我应该做些什么吗？

编辑：我使用的食谱是这个，但是没有苹果馅https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/

我让它上升2个小时（在中途打标）。我将其在350°的温度下烘烤20分钟，将其旋转180，再烘烤20个，用箔纸覆盖，然后以10分钟的间隔烘烤30分钟，直到听起来更空心并且内部温度约为190°。

塑形后，我让它静置约40分钟。

味道不错，但质地似乎略有偏离，所以我希望对我的下一次尝试有所了解

我认为您已经很接近了，只需要进行一些调整即可。

通常，致密的面包的原因是面团太干和/或面筋发育不足。如果您通过添加更少的蜂蜜而不是用某些东西代替它来减少配方中的液体，那么您将减少面筋的产生，因为面筋需要水来解开，而酵母需要水来发挥作用。捏合时添加的面粉也可能过多，不要添加超出配方要求的面粉，即使它发粘，也将随着面筋的发展而掺入并变得不那么粘。干面团也将由于空气和水蒸气的膨胀而减少烤箱弹簧的产生。在这种情况下，不去掉苹果就不会使面包变稠，因为它们只是馅料，而不是实际的面团。

您也可能没有充分证明它。食谱通常会给您打样的时间，但是您应该寻找的结果。鸡蛋面包是一种丰富的面团，蜂蜜，鸡蛋，油和糖都将阻碍酵母的作用，使其发酵较慢。富含面团的面团可能需要一段时间才能工作，因此有助于预算额外的时间。在继续进行下一步之前，我希望将鸡蛋面包的尺寸增加一倍以上。

另一个问题可能是您没有足够的揉捏。揉捏使面筋散开，使它们纠缠在一起，使面团具有弹性，并使面团能够捕获因是而产生的空气。如果您揉搓不充分，面筋将会减少，弹性也会降低。看来情况并非如此，但这是一个考虑因素。

现在，关于编织面包，有一些陷阱。编织面包和成形面包时，您的目标应该是保持面团中的空气尽可能多。

• 滚动：展开辫子时，您必须大量加工鸡蛋面包面团，当拉长单个辫子时，趋势可能是真正按下。这具有将空气挤出的作用，这意味着酵母所做的所有辛苦工作都将被撤销。与其挤压并向下压面团以使其外出，不如尝试通过滚动运动将面团拉出，您将保留更多的空气。
• 处理：尝试轻柔地对待您的辫子，粗暴的处理会吹走空气。在上升过程中，您无需敲回面团，因为您将进行足够的滚动和编织以消除任何大的气泡。
• 编织：编织面包致密的一个常见原因是编织太紧，在上一次上升过程中没有扩展空间。面包面团是活的，当您将辫子铺开时，您会失去一些上升，但是健康而活跃的面团将会反弹。您需要留出一些空间以容纳此空间，否则中间的面团将无处可去

从您的图片看，面包的边缘比中心的空气孔大，这使我认为您在编织时将其编织得太紧和/或太粗糙。虽然边缘看起来仍然有些密集，但也可能太干了。