编织面包：如何防止绳索弹回

多年来，我一直定期制作鸡蛋面包，想找到一种在编织之前将绳索变长的方法，这样最终结果可以是更长的面包，但它们总是会收缩。我读过，让面团休息一下就能做到这一点，但是我还没有走运。我的鸡蛋面包总是很美味，我对自己的食谱很满意。我只想在制作面包时有更大的灵活性。

我的方法：我使用面包机“仅面团”循环。我使用所有AP未漂白面粉或一半AP面粉-一半全麦面粉（我会相应调整水量以确保面团不太干。）

要制作绳索，我可以将其在面粉板上滚动，或者将其悬空并在两只手之间滚动。

我如何才能使绳索不回弹？

耐心，我的朋友！

如果面团回弹，则说明您实际上做对了。好的面团将具有弹性，这意味着您可以将绳索拉伸到某个点，然后再将其恢复到原始长度，然后开始撕裂。如果您将面团静置几分钟，面团中的麸质线会松弛一些，使您可以将绳索拉长。冲洗并重复...

现在，我明白了为什么间隔20分钟的工作不是您想要的。我们想把事情做好，可能还有其他事情要做，对吧？但是有一些事情可以帮助您：

• 不要从面团团开始，而要从长卷开始。将您的面团部分绞成一束，稍微弄平并纵向卷起。如果面团仍然柔软，则使您的（左）拇指平行于长轴，然后（用右手）将面团逐段拉出并向下压以密封边缘。这将为您提供更窄的条带。（我在另一个答案中张贴了一些图片，但纵向，而不是像那个答案那样横向）
• 轮流处理各个子链。始终只滚动一个直到到达刚开始反弹的边界，然后再滚动一个。到您完成三/五/ ...条线时，第一条将已经足够放松以允许更多拉伸。奖励：将所有线束都设置为相同长度要容易得多。

听到您在摇晃绳索，我感到很惊讶。我知道的所有传统面包师都不会滚，而是拉。它不是像甘水面条那样的强力拉动运动，它更像是一种特殊的“挤奶”运动，它同时扭曲和拉动。它是重复进行的，从一个球开始，到一条长而均匀的绳索结束-但是您需要对“均匀”部分进行练习。它的优点是实际对齐面筋板，使它们彼此剪切。

如果您以这种方式尝试，那么我想说的最重要的是不要一口气做到这一点。对于每个笔划/扭转动作，在将手指移回到开始并重复的位置之前，只需要增加几厘米即可。在您开始之前，休息是件好事，但两次动作之间没有必要，除非一部分开始撕裂。