编织面包:如何防止绳索弹回


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多年来,我一直定期制作鸡蛋面包,想找到一种在编织之前将绳索变长的方法,这样最终结果可以是更长的面包,但它们总是会收缩。我读过,让面团休息一下就能做到这一点,但是我还没有走运。我的鸡蛋面包总是很美味,我对自己的食谱很满意。我只想在制作面包时有更大的灵活性。

我的方法:我使用面包机“仅面团”循环。我使用所有AP未漂白面粉或一半AP面粉-一半全麦面粉(我会相应调整水量以确保面团不太干。)

要制作绳索,我可以将其在面粉板上滚动,或者将其悬空并在两只手之间滚动。

我如何才能使绳索不回弹?


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对于这个问题,我唯一的解决方案是将绳索滚动得比我想要的长,编织并让其放松。不幸的是,这是高度不可预测的,并导致长度不确定的面包!
艾瑞卡(Erica)

Answers:


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耐心,我的朋友!

如果面团回弹,则说明您实际上做对了。好的面团将具有弹性,这意味着您可以将绳索拉伸到某个点,然后再将其恢复到原始长度,然后开始撕裂。如果您将面团静置几分钟,面团中的麸质线会松弛一些,使您可以将绳索拉长。冲洗并重复...

现在,我明白了为什么间隔20分钟的工作不是您想要的。我们想把事情做好,可能还有其他事情要做,对吧?但是有一些事情可以帮助您:

  • 不要从面团团开始,而要从长卷开始。将您的面团部分绞成一束,稍微弄平并纵向卷起。如果面团仍然柔软,则使您的(左)拇指平行于长轴,然后(用右手)将面团逐段拉出并向下压以密封边缘。这将为您提供更窄的条带。(我在另一个答案中张贴了一些图片,但纵向,而不是像那个答案那样横向
  • 轮流处理各个子链。始终只滚动一个直到到达开始反弹的边界,然后再滚动一个。到您完成三/五/ ...条线时,第一条将已经足够放松以允许更多拉伸。奖励:将所有线束都设置为相同长度要容易得多。

我喜欢你的建议。我确实先制作了一个大的原木,然后将其切成三部分,因此这些部分已经有些拉长了。谢谢。
Arlo

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看到10分钟的“静止”对已经伸展到极限的面团会产生什么影响,既令人惊奇又具有教育意义。根据您使用的面团量,您可能需要离开面团几分钟(如果您在5分钟内通过其他面团,在再次开始第一块面团之前,从整个批次中再甩5个面团) 。)
Ecnerwal

绝对是@Ecnerwal。当我以前在我们的幼儿园烘烤(出售)hefezopf时,我们一次要卷十二至十六股。这足以使他们放松。
斯蒂芬

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听到您在摇晃绳索,我感到很惊讶。我知道的所有传统面包师都不会滚,而是拉。它不是像甘水面条那样的强力拉动运动,它更像是一种特殊的“挤奶”运动,它同时扭曲和拉动。它是重复进行的,从一个球开始,到一条长而均匀的绳索结束-但是您需要对“均匀”部分进行练习。它的优点是实际对齐面筋板,使它们彼此剪切。

如果您以这种方式尝试,那么我想说的最重要的是不要一口气做到这一点。对于每个笔划/扭转动作,在将手指移回到开始并重复的位置之前,只需要增加几厘米即可。在您开始之前,休息是件好事,但两次动作之间没有必要,除非一部分开始撕裂。


这很有趣。我从来没有听说过关于面包面团的这种方法的任何东西。我将寻找一个视频以观看实际操作!谢谢。
Arlo
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