如何解释给定时间收获的核桃的配方？
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我不会在这样的特定日期挂断电话。指定的日期可能是因为它临近仲夏节的庆祝活动。传统上，在意大利和法国，绿色核桃的收获与圣约翰节有关。
收获绿色核桃的关键是：
- 核桃成熟时外观会变成绿色，变成淡黄色。
- 在硬木壳发展之前，螺母应轻松切成两半。我看过一些食谱，建议在别的螺母上放一个销子，以测试它是否仍然足够柔软。
- 当大小介于大橄榄和小鸡蛋之间时
我过早收获的唯一问题是坚果的尺寸可能太小。收割太晚，木质外壳将开始形成。
您可能需要大约6周的时间才能找到符合上述条件的绿色核桃。如果您拥有自己的树，则可以看到坚果的成长和成熟，从而受益匪浅。否则，您可以尝试询问您的农产品供应商，通常他们何时食用绿色核桃，以了解您所在地区常见的日期。我猜想与您希望在这6周内尽早使用的食谱非常吻合。
恐怕您通常无法进行这样的计算。北纬度仅占气候变化和核桃生长条件的一小部分。食谱的作者没有意识到他的食谱依赖于其他人不会拥有的本地化知识，并且没有想到使其在他的上下文之外是可遵循的。确实，您可以有两个相距20公里的村庄，其中一个核桃要比另一个早一个星期成熟。
您能做的最好的猜测是说这可能与使用未成熟的核桃有关。我很难想象在欧洲在40°N的地方核桃在6月底成熟的地方。但是配方的正确性意味着作者可能针对核桃果实生长的特定阶段。如果您只想买些绿色的胡桃木，可能会发现它的外壳已经太硬，或者内核周围的海绵组织仍然太多，或者其他不正确的事情。
您在这里剩下三个选择。一种是，只要尝试使用可以找到的任何核桃仁的食谱（无论如何，除非您能获得树木，否则无论如何在北欧都很难得到任何未成熟的核桃仁），然后看看您是否喜欢它来食用。其次，开始系统的实验。对附近不同日期采摘的核桃进行多次重复配方，记录结果并查看哪一种最符合您的期望（或记忆）。第三，前往6月21日前后的原始地点，在那儿采摘核桃，亲自看看核桃发育的适当阶段。
所有这些工作量很大，需要在努力与成功几率之间进行权衡。但恐怕它会落在你身上。没有其他人可以仅基于通用信息给您一个好的估计。
有趣的概念。由于我从未听说过将绿色核桃用于任何东西，因此我在网络之间进行了查找，瞧瞧：
https://www.lifeinabruzzo.com/magical-nocino-italian-green-walnut-liqueur/
我不知道这是否接近您在说什么，但是在该页面上，有一幅图片非常清晰地显示了这种特定饮料核桃的确切发育状态：
相当绿色。
如果使用利口酒的名称和/或其原产国，也许您可以找到确切配方的类似信息。
在过去十年中，我几乎每年都在制作nocino（您正在谈论的输液）。在大约42˚N的温度下，我想知道关于成熟度和位置的同一件事。
经过一番试验后，我继续在6月23日晚上或24日早上选择它们。（据我了解，这是传统时间，这是圣约翰的盛宴。我还决定坚持传统的40天浸泡法。）
我曾尝试在以后的不同时间（一周到三周）内挑选它们，但我对此感到失望。（不幸的是，我还没有足够的组织能力来在一年内获得几批产品，因此这并不是完全“科学的”数据收集-显然存在令人困惑的因素。）诺奇诺的味道，当很好时，具有单宁和苦味。木质味和一些非常明亮，辛辣和柑橘的香气平衡。太晚收获的核桃明显缺乏后者，其结果是扁平且难以药用。
如果您准备好进入核桃树，那么最好的办法就是自己观察核桃的状态。很容易看出它们浸泡后会变得很美味。从树上拔下，坚果的皮中将含有大量的芳香油。刮擦表面会释放出松散的松香和柑橘味。如果缺少的话，那就太晚了。切开一个（注意-黑胡桃汁会弄脏您的手和切表面），它应该在轻木的硬度范围内，并且始终保持一致的奶油色，并且几乎看不到坚果的“胚芽”在中间（通常在中心处有一些凹痕）。如果内部螺母的形状清晰且与内部其余部分区分开，则说明
我想无论您身在何处，都会发现核桃在6月的同一天都符合标准，因此最终我建议计划在该周的某个时间进行收获。
我应该提出的另一项强烈建议是，在收获后尽快将核桃放入浸泡液中。理想情况下立即。那种辛辣的油很快消失了，甚至被冰箱盖住了。*
另外两个提示：我发现在前两到三天内将罐子放在强烈的直射阳光下（如果有），对提取所需的鲜味有很大的积极影响。此外，即使您在40天后将其从核桃上取下，让其在凉爽的地方继续融化几个月也对单宁元素有益。
作为最后的趣味附录，如果您所在地区还有其他坚果，则可以在成熟程度相似的情况下尝试使用。我曾经尝试过山核桃，效果相当不错。
*两年前，我的批次令人失望，因为尽管采摘了坚果，但我每天在冰箱中花了一天的时间才捡到坚果，但我知道这种树会产生非常可口的坚果。